Un Pinot Noir proveniente dalle zone alte della Borgogna, che con la sua trasparenza e la sua raffinata struttura acida riflette l’eleganza dei pendii più freschi.
Prugne, ciliegie e lamponi, accompagnati da sommacco e crespino; sullo sfondo note terrose di sottobosco e humus, con cioccolato fondente e legno di rovere fine
Gusto
Al palato si presenta con una dolcezza fine e affascinante, sentori terrosi e di frutta scura, sottobosco e pietra; acidità sempre più presente e vivace, tannini asciutti, corpo snello
Carattere
Un Pommard tipico dalla struttura trasparente e slanciata, con una freschezza naturale dovuta all’altitudine; elegante anziché opulento
Abbinamenti
Salsiccia arrosto con prugne in agrodolce e patate al forno, torta salata di verza e patate con chermoula, pasta con melanzane affumicate e tahina
Da sapere
Proveniente dalla prima azienda certificata Demeter in Borgogna (dal 1984); uve coltivate nelle zone alte di Pommard, poco prima di Nantoux, che maturano una settimana più tardi rispetto alla Côte de Beaune; estrazione delicata e affinamento per un terzo in legno nuovo
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Rosso granato trasparente con un orlo delicato – un Pinot Noir dalla limpidezza cristallina, che preannuncia già visivamente la struttura slanciata dell’annata.
Naso
Susine, ciliegie e lamponi si incontrano con note speziate di sommacco e crespino. Sullo sfondo emergono toni terrosi di sottobosco e humus, impreziositi da cioccolato fondente e un tocco di pregiato legno di quercia.
Palato
Una dolcezza fruttata fine e seducente avvolge le componenti terrose e i frutti scuri. L’acidità guadagna presenza e agilità verso il finale, mentre il tannino rimane asciutto. Grazie alla rinuncia a un’estrazione spinta, il vino si rivela trasparente e slanciato – un Pommard di inusitata finezza.
Finale
L’acidità, sempre più vivace, accompagna le note scure di frutta e terra verso un finale preciso e persistente, con una risonanza minerale.
Terroir & Origine
La parcella En Boeuf si trova sulle alture di Pommard, poco prima di Nantoux. Qui, nelle Hautes-Côtes de Beaune, le uve maturano una settimana più tardi rispetto alla celebre Côte – un vantaggio decisivo nell’era del cambiamento climatico, che preserva la freschezza naturale. La Domaine Boris Champy, certificata Demeter dal 1984 e pertanto prima azienda biodinamica della Borgogna, coltiva i suoi dodici ettari con approccio rigorosamente biodinamico.
Vitigno & Vinificazione
Pinot Noir allevato a Guyot con circa 10.000 ceppi per ettaro. L’annata 2021, segnata dalla botrite, ha richiesto una maestria artigianale particolare: Champy ha diraspato completamente le uve, ha trattato i raspi con zolfo e li ha disposti a strati alternati tra gli acini come in un millefoglie. Dopo un’estrazione delicata, il vino è maturato per dodici mesi – per un terzo in legno nuovo e per due terzi in legno di un anno (pièce).
Consigli gastronomici
Salsiccia arrosto con prugne in agrodolce, cipolle caramellate e patate al forno – la dolcezza affumicata delle prugne rispecchia la frutta scura del vino. In alternativa: torta salata di verza e patate con chermoula oppure pasta con melanzane affumicate, tahina e pomodori arrostiti.
Particolarità
Unico vino dell’annata 2021, questo Pommard possiede una dolcezza fine e seducente – un raro equilibrio tra la tipica terrosità borgognona e un’inaspettata accessibilità, che lo distingue dagli altri vini dell’annata, più austeri.
