Un Pinot Noir de las zonas altas de Borgoña que, con su carácter transparente y su fina estructura ácida, refleja la elegancia de las laderas más frescas.
Ciruelas, cerezas y frambuesas, junto con zumaque y agracejo; por debajo, notas terrosas de suelo de bosque y sotobosque con chocolate negro y fina madera de roble
Boca
Dulzor fino y encantador en el paladar, terroso y de fruta oscura, con sotobosque y notas minerales; acidez ágil y cada vez más presente, taninos secos, cuerpo esbelto
Carácter
Pommard típico, de estructura transparente y esbelta y frescura natural procedente de las zonas altas; elegante en lugar de opulento
Maridaje
Salchicha asada con ciruelas agridulces y patatas al horno, pastel de col rizada y patata con chermoula, pasta con berenjenas ahumadas y tahini
A tener en cuenta
De la primera bodega de Borgoña certificada por Demeter (desde 1984); uvas de las zonas altas de Pommard, justo antes de Nantoux, que maduran una semana más tarde que en la Côte de Beaune; extracción suave y crianza en un tercio de madera nueva
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate transparente con un delicado halo: un Pinot Noir de claridad translúcida, que ya anuncia visualmente la constitución esbelta de la añada.
Nariz
Ciruelas, cerezas y frambuesas se encuentran con notas especiadas de zumaque y agracejo. Debajo se perciben tonos terrosos de suelo de bosque y sotobosque, afinados con chocolate negro y un toque de excelente madera de roble.
Boca
Una dulzura de fruta fina y encantadora envuelve lo terroso y los frutos oscuros. La acidez gana presencia y agilidad hacia el final, mientras que el tanino se mantiene seco. Al renunciar a una extracción intensa, el vino se muestra transparente y esbelto: un Pommard de una finura poco habitual.
Final
La acidez cada vez más viva lleva las notas de fruta oscura y de tierra hacia un final preciso y persistente, con un eco mineral.
Terroir & origen
La parcela En Boeuf se encuentra en las alturas de Pommard, poco antes de Nantoux. Aquí, en las laderas altas de Pommard, hace más fresco que en el pueblo: una ventaja decisiva con el cambio climático, que preserva la frescura natural. La Domaine Boris Champy, certificada por Demeter desde 1984 y, por tanto, la primera bodega biodinámica de Borgoña, trabaja sus doce hectáreas sin concesiones según los principios biodinámicos.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir conducido en Guyot, con unas 10.000 cepas por hectárea. La añada 2021, marcada por la botrytis, exigió un oficio especial: Champy despalilló por completo las uvas, trató los raspones con azufre y los dispuso en capas, como un milhojas, entre los granos. Tras una extracción suave, el vino envejeció doce meses: un tercio en madera nueva y dos tercios en madera de un año (pièce).
Maridaje
Salchicha asada con ciruelas agridulces, cebollas caramelizadas y patatas al horno: la dulzura ahumada de las ciruelas refleja la fruta oscura. Como alternativa: pastel de col rizada y patata con chermoula o pasta con berenjenas ahumadas, tahini y tomates asados.
Particularidades
Único vino de la añada 2021 que presenta una dulzura fina y encantadora, este Pommard ofrece un raro equilibrio entre el carácter terroso borgoñón y una inesperada accesibilidad, que lo distingue de sus hermanos de añada, más austeros.
