Palomino

Également connu sous le nom de : Listán (Îles Canaries), Palomino Fino (Jerez)

Presque toute la production mondiale de Palomino disparaît dans les fûts de solera de Jerez. Le cépage est neutre, pauvre en sel, presque sans expression – et ne devient l’essence du Sherry qu’à travers le vieillissement biologique sous voile de flor. En tant que vin tranquille, il n’a ni réputation, ni adeptes, ni prestige.

Artuke en Rioja en tire une conséquence inattendue : du Palomino sans jotas, sans solera, simplement du vin. Frais, sec, salin – une note marginale du point de vue de Jerez, mais précisément pour cette raison intéressant.