Palomino

In genere si associa il Palomino quasi subito ai terreni bianchi come il gesso dell’Andalusia. Tuttavia, questo vitigno storico possiede un’affascinante sfaccettatura al di fuori del sud, dove si distingue soprattutto per la sua consistenza fine e una delicata mineralità, quasi salina. Essendo un vitigno discreto, convince per la sua compostezza strutturale, le delicate note erbacee e una fine componente fenolica che dona ai vini una meravigliosa freschezza.

Quanto siano preziose queste caratteristiche nel nord della Spagna lo dimostra la cantina Artuke nella Rioja. Nel bianco “Trascuevas”, il Palomino assicura grip e profondità a fianco di Viura e Malvasia. Nel vino rosso da singolo vigneto “La Condenada”, viene co-fermentato nel vigneto storico a impianto misto con Tempranillo e Graciano – un metodo tradizionale che dona a questo fitto vino rosso una sorprendente succosità e un finale lungo e minerale.