Palomino

Conosciuto anche come: Listán (Isole Canarie), Palomino Fino (Jerez)

Quasi l’intera produzione mondiale di Palomino finisce nelle botti Solera di Jerez. L’uva è neutra, povera di sale, quasi inespressiva – e solo attraverso l’invecchiamento biologico sotto lievito Flor diventa l’essenza dello Sherry. Come vino fermo non ha reputazione, né seguito, né prestigio.

Artuke nella Rioja ne trae una conseguenza inaspettata: Palomino senza Jotas, senza Solera, semplicemente vino. Fresco, secco, salino – una nota marginale dalla prospettiva di Jerez, ma proprio per questo interessante.