Palomino

Auch bekannt als: Listán (Kanarische Inseln), Palomino Fino (Jerez)

Fast die gesamte Weltproduktion von Palomino verschwindet in den Solera-Fässern von Jerez. Die Traube ist neutral, salzarm, fast ausdruckslos – und wird erst durch biologische Alterung unter Flor-Hefe zur Essenz von Sherry. Als Stillwein hat sie keinen Ruf, keine Anhängerschaft, kaum Prestige.

Artuke in der Rioja zieht daraus die unerwartete Konsequenz: Palomino ohne Jotas, ohne Solera, einfach nur Wein. Frisch, trocken, salzig – eine Randnotiz aus der Perspektive von Jerez, aber genau deshalb interessant.