Grecanico

Également connu sous le nom de : Garganega (sur le continent italien)

Le Grecanico fait partie de ces cépages siciliens qui sont longtemps restés dans l’anonymat – non pas par manque de qualité, mais parce que personne n’avait l’idée de lui faire confiance. L’analyse ADN a montré que le Grecanico est identique au Garganega, le cépage derrière le Soave. En Sicile, il donne cependant des vins différents : plus concentrés, souvent avec une note presque saline.

I Vigneri di Salvo Foti travaille avec des vignes centenaires francs de pied sur l’Etna – du Grecanico en altitude, sur sol volcanique, en assemblage de parcelles avec d’autres cépages autochtones. Ce qui en résulte n’a rien à voir avec le Soave moderne.