La variedad Grecanico, profundamente arraigada en Sicilia y genéticamente idéntica a la Garganega del norte de Italia, muestra en el sur su personalidad propia, soleada y a la vez mineral. Con su piel de baya firme y una acidez naturalmente vital, aporta estructura, una fina especia herbal y una delicada nota de almendra a los cuvées de la isla. Especialmente en los áridos suelos volcánicos del Etna, en combinación con otras variedades autóctonas, desarrolla una fascinante frescura salina que confiere a los vinos columna vertebral y longevidad.
La armonía con que esta uva blanca se integra en un tradicional ensamblaje de campo la demuestra el Vinudilice Rosato, de reflejos rosa salmón, de I Vigneri di Salvo Foti. Aquí el Grecanico se une con Alicante y Minnella para formar un vino complejo y vibrante, que transmite la fresca energía de las zonas de altura del volcán y convence en boca por su textura cautivadora y su fina aspereza.
