Cerceal

Le cépage blanc Cerceal est l’un des architectes silencieux des grands vins blancs du Portugal central, en particulier dans le Dão. Il se distingue par une structure acide vive et fine ainsi qu’une minéralité saline qui confèrent aux vins une grande longévité. Dans le verre, il se révèle à travers des notes fraîches d’agrumes, de pomme verte et de pierre mouillée – un profil subtil qui ne gagne en profonde complexité qu’avec les années. Le Cerceal fait généralement office de colonne vertébrale indispensable dans les cuvées classiques, où il apporte de la structure à des partenaires comme l’Encruzado et le Bical. Il s’accorde à merveille avec les poissons grillés, les fruits de mer ou les entrées salées.

L’approche historique de Niepoort illustre parfaitement l’harmonie de cette évolution dans le temps. Dans le Quinta da Lomba Branco Garrafeira, le Cerceal est assemblé à l’Encruzado et au Bical pour donner naissance à un vin blanc profond, qui transmet avec maestria l’élégance fraîche du Dão.