Embotellador: Domaine Vacheron, Rue de Puits Poulton, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Rojo cereza brillante, con una profundidad nítida y precisa.
Nariz
Cereza negra, ciruela, arándano rojo y grosella, junto con grafito, pedernal, humo claro y un toque de caramelo procedente de la crianza en madera.
Boca
Firme y concentrado sin pesadez; guinda, arándano rojo y grosella se encuentran con taninos finamente pulidos, un especiado austero y una mineralidad que hace salivar.
Carácter
Vino tinto profundo y cargado de tensión, con una frescura potente y una firma de sílex incisiva; todavía muy joven, con potencial para seguir evolucionando.
Maridaje
Carré de cordero con jugo de hierbas, magret de pato con salsa de cereza o risotto de setas con tomillo fresco.
A tener en cuenta
El cru tinto de la Domaine procede del pago de pedernal Les Romains; la bodega, con certificación biodinámica (BIODYVIN desde 2005), apuesta en sus vinos tintos por un despalillado especialmente delicado.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza luminoso – denso y limpio a la vez, una capa que promete concentración sin resultar pesada.
Nariz
Concentrada y de tonos oscuros, pero notablemente precisa: cereza negra, ciruela, arándano rojo y grosella se encuentran con grafito, sílex y un toque de humo claro. Las notas de madera aún se perciben en este momento – un fino matiz de caramelo –, pero con la aireación la fruta pasa a primer plano, y la dimensión mineral y ahumada aporta profundidad y tensión.
Boca
Firme, concentrado y potente, sin peso. Guinda, arándano rojo americano y grosella aportan frescura y jugosidad; grafito, sílex y una especia áspera trazan de forma inequívoca el origen en sílex. Los taninos son perceptibles, pero finamente pulidos y de grano medio. Una mineralidad que hace salivar y unos discretos amargores dan contorno y estructura.
Final
Denso y profundo, con una tensión mineral persistente. El vino es todavía muy joven – la paciencia se verá recompensada cuando la madera se integre aún más.
Terroir & origen
Las uvas proceden del pago de sílex Les Romains. El sílex acumula calor e imprime en el Pinot Noir esa característica firma ahumada y mineral que aquí se saborea trago a trago. Domaine Vacheron, una de las primeras bodegas de la región en obtener la certificación BIODYVIN en 2005, vinifica sus parcelas individuales de forma estrictamente separada – 46 hectáreas, dirigidas por los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent Vacheron.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, criado en seco con 13,0 % vol. En los últimos años la bodega ha invertido de forma notable en la elaboración de tintos, entre otras cosas en un despalillado especialmente delicado – se percibe el esmero en la precisión del vino.
Maridaje
Un vino serio para la mesa: magret de pato con jugo de cerezas, carré de cordero, perdiz o solomillo de ternera con setas. También una elección refinada con atún a la parrilla o platos contundentes de setas.
Particularidades
El cru tinto de la casa – y una prueba convincente de que el Sancerre Rouge es mucho más que un secreto bien guardado. Jean-Laurent Vacheron se formó con Aubert de Villaine en Borgoña; esa precisión borgoñona, unida al marcado terroir de sílex, confiere al Belle Dame finura y profundidad.
