Un Sauvignon Blanc seco del Loira que reúne en un único ensamblaje los tres terroirs de la denominación: Silex, Caillottes y Terres Blanches. Fresco, aromático y mineral, muestra el estilo preciso de esta bodega con certificación biodinámica.
Embotellador: Domaine Vacheron, Rue de Puits Poulton, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro con ligeros reflejos verdosos.
Nariz
Fino y aromático, con notas de hierbas, ciruelas mirabel, limones y limas, además de discretos matices de grosella espinosa y grosella blanca.
Boca
Vivo, jugoso y fresco, con una textura fina; aromas cítricos, flor de saúco y fruta de hueso verde y blanca se encuentran con recuerdos de levadura, boj y roca: una mineralidad vibrante con una fina salinidad en el final.
Carácter
Desenfadado y alegre, a la vez preciso y aromático: un Sancerre clásico, siempre fiable, con finura y elegancia.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos, queso de cabra fresco sobre baguette crujiente y aves de carne blanca con un toque de limón y hierbas aromáticas.
A tener en cuenta
La cuvée reúne los tres terroirs de Sancerre (45 % caliza, 45 % sílex, 10 % marga) y fermentó espontáneamente en acero inoxidable. Domaine Vacheron, pionera de BIODYVIN desde 2005, figura entre las principales bodegas biodinámicas de la región.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja claro con ligeros reflejos verdosos — limpio y vivo en la copa.
Nariz
Fina, aromática y desenfadada: hierbas, ciruelas mirabel, limón y lima, con un toque de grosella espinosa y grosella blanca. Antes este Sancerre básico era más intenso y expresivo; hoy se muestra más sutil, con una elegancia casi contenida.
Boca
Jugoso, fresco y vivo, de textura fina. Cítricos, flor de saúco y fruta de hueso verde y blanca se encuentran con notas de levadura, boj y piedra. Una mineralidad vibrante conduce el vino hasta el final de boca.
Final
Preciso y largo, con una fina salinidad y un recuerdo mineral — fresco, recto y sorprendentemente juguetón para un vino de entrada.
Terroir & origen
Un ensamblaje de los tres suelos clásicos de Sancerre: Caillottes (caliza) aporta frescura mineral, Silex (sílex) una aromática intensa con un matiz ahumado, Terres Blanches (marga y arcilla caliza) profundidad. Domaine Vacheron, dirigida por los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent, cultiva 46 hectáreas y cuenta desde 2005 con la certificación BIODYVIN — como una de las primeras bodegas del Sancerrois. La precisión borgoñona (Jean-Laurent se formó con Aubert de Villaine) marca el estilo.
Variedad de uva & vinificación
100 % Sauvignon Blanc, con un 45 % de caliza y un 45 % de sílex, y un 10 % de marga. Fermentación espontánea y crianza en acero inoxidable — puro, directo, sin rastro de madera.
Maridaje
Un vino para el comienzo de una comida: con ostras, mejillones al vino blanco, lucioperca a la parrilla, espárragos con vinagreta o un queso fresco de cabra — al fin y al cabo, el clásico Crottin de Chavignol procede de la vecindad.
Particularidades
La media botella (375 ml) convierte este Sancerre en el compañero ideal para una velada en solitario o una comida para dos. Sensorialmente llama la atención lo delicado que se ha vuelto este vino de entrada: donde antes dominaban la potencia y el volumen, hoy prevalece la finura.
