Fruits jaunes frais comme la pomme et la poire, notes d'agrumes délicates, nuances minérales, épices herbacées discrètes
Bouche
Structure claire avec une acidité vivante, fruit savoureux, trait minéral, élégant et discret, corps moyen
Caractère
Direct, précis et axé sur le terroir avec une élégance bourguignonne, typique du style réductif de Rebholz
Accords
Poisson de mer poêlé, volaille en sauce crème, fromage de chèvre, asperges à la sauce hollandaise
À noter
Bouteille magnum pour un vieillissement optimal, d'un des plus grands producteurs de Chardonnay d'Allemagne, élevage réductif pour la fraîcheur et la clarté
Note de dégustation
Caractère
Le domaine Ökonomierat Rebholz à Siebeldingen compte parmi les pionniers du Chardonnay allemand et vinifie ce cépage international avec une clarté et une précision qui allient les standards bourguignons à l’indépendance du Palatinat. Le millésime 2023 bénéficie de conditions idéales et se présente en bouteille Magnum, qui confère au vin non seulement une présence imposante, mais aussi des conditions de vieillissement optimales. Le « R’ » représente la ligne Rebholz, qui interprète les cépages classiques avec une signature sans compromis.
Terroir & Origine
Le Palatinat du Sud offre avec ses sols calcaires, son climat doux et sa proximité avec l’Alsace des conditions idéales pour le Chardonnay. Rebholz gère ses vignobles selon les principes biodynamiques et laisse le terroir s’exprimer au maximum. Les sols argilo-limoneux profonds, avec une part de calcaire et des galets, confèrent au Chardonnay structure, minéralité et profondeur. Le millésime 2023 se caractérise par un cycle végétatif équilibré, qui a permis à la fois fraîcheur et maturité.
Cépage & Vinification
Le Chardonnay est le cépage blanc le plus polyvalent du monde, et Rebholz exploite cette capacité de transformation avec une vinification inspirée de la Bourgogne. L’élevage se fait généralement en fût de bois, souvent avec fermentation spontanée et élevage sur lies, ce qui confère au vin texture, complexité et longévité. Avec 13,0% d’alcool, le vin se montre mûr, mais jamais surchargé – un signe du doigté du domaine. Le format Magnum favorise un développement plus lent et plus harmonieux et fait de ce vin un candidat idéal pour le vieillissement en cave.
Accords mets-vins
Un Chardonnay de ce style demande une cuisine exigeante : Baudroie rôtie, Noix de Saint-Jacques au beurre noisette, Ris de veau ou Comté s’harmonisent magnifiquement. Le vin montre aussi sa force avec de la volaille en sauce crème ou des plats aux champignons. La bouteille Magnum le prédestine aux occasions festives et aux grandes tables.
