Porto Bioma Crusted Vinha Velha Vinho do Porto DOC
Un porto doux et noble issu de ceps pouvant atteindre 100 ans dans la vallée du Douro – intense, profond et provenant de terrasses de schiste cultivées en biodynamie.
50,00 €66,67 € / l
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Embouteilleur: Niepoort Vinhos S.A, Rua Cândido dos Reis 670, 4400-071 Vila Nova de Gaia / Portugal
Dans le verre
Robe
Rouge rubis profond et opaque, avec des reflets grenat sur le bord du verre.
Nez
Baies noires concentrées telles que mûre et cerise noire, accompagnées de violette, de chocolat noir, de figues séchées et d'une fine note épicée.
Bouche
Opulent et dense en bouche, avec un fruit noir mûr, des tanins veloutés, une douceur noble et une fraîcheur vivifiante ; finale longue et chaleureuse à 19,5 % vol.
Caractère
Puissant, complexe et précis à la fois – un Crusted Port mûr, doté de profondeur et d'un potentiel de garde considérable, loin de toute lourdeur sucrée.
Accords
Fromages à pâte persillée comme le Stilton, desserts au chocolat noir ou gâteau aux noix ; également un délice seul, comme vin de méditation.
À noter
Raisins issus de vieilles vignes (Vinha Velha) de la Quinta de Nápoles, traditionnellement foulés aux pieds dans des lagares en granit ; mis en bouteille non filtré en tant que Crusted Port, il poursuit son élevage en bouteille – décantation recommandée.
Note de dégustation
Caractère
Un Crusted Port issu de vieilles vignes – la discipline reine pour les amateurs de profondeur mûre, à l’effet non filtré. Doux et noble, dense et sombre, avec des notes de mûre, de quetsche, de figues séchées et une fine épice d’herbes aromatiques. Dirk Niepoort, qui a radicalement modernisé la maison de porto familiale fondée en 1842, démontre avec la ligne Bioma tout son savoir-faire dans le travail des vins mûrs : concentration plutôt qu’opulence, fraîcheur plutôt que lourdeur.
Terroir & origine
La vallée du Douro, avec ses spectaculaires terrasses de schiste, est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le schiste emmagasine la chaleur du jour et la restitue aux vignes pendant la nuit ; les pentes abruptes poussent les racines profondément dans la roche. Niepoort cultive plus de 80 hectares, dont des parcelles comptant des ceps âgés de 100 ans – la mention Vinha Velha est ici à prendre au sens littéral. Travaillés en bio depuis 1999, tous les vignobles sont aujourd’hui certifiés biodynamiques.
Cépages & vinification
Touriga Franca, Tempranillo (connu sous le nom de Tinta Roriz dans le Douro) et Tinto Cão – des cépages autochtones traditionnellement foulés aux pieds dans des lagares de granit. Vendanges manuelles, fermentation spontanée avec des levures indigènes, élevage dans les caves fraîches de Vila Nova de Gaia. En tant que Crusted, le vin vieillit en partie en bouteille, où il forme le dépôt qui lui donne son nom – le décantage vaut la peine. Avec 19,5 % vol., un vin d’une véritable substance.
Accords mets-vins
Classique avec un fromage bleu affiné comme le Stilton ou avec du chocolat noir amer. Également un régal avec des desserts aux noix, des dattes ou un morceau de Manchego affiné. Servi après le repas, légèrement rafraîchi, il révèle toute sa profondeur – un vin pour la fin de soirée, pas pour la précipitation.
