Un grand vin blanc sec du Palatinat qui transmet dans le verre l'altitude de la parcelle en monopole Wachenheimer Odinstal, à 350 mètres, avec une minéralité fumée et une acidité précise.
Jaune paille clair et limpide, au brillant délicat.
Nez
Minéralité fumée, agrumes, abricot frais et nuances florales, dont une touche d'herbes aromatiques et de pierre mouillée.
Bouche
Parfaitement sec avec une acidité tendue et vive, un fruit délicat et une finale longue, saline et minérale ; frais et profond en bouche.
Caractère
Tendu et marqué par le terroir – un vin qui rend palpable la diversité géologique de sa parcelle tout en restant élégant et précis.
Accords
Turbot vapeur aux herbes, sashimi et cuisine asiatique légère, pâté de foie d'oie croustillant à la pomme.
À noter
Issu de la parcelle en monopole certifiée Demeter à 350 mètres d'altitude, entourée de forêt ; la période de maturation prolongée lui confère une fraîcheur et une profondeur particulières. En magnum de 1500 ml, idéal pour les grandes occasions et le vieillissement.
Note de dégustation
Caractère
Un Riesling Grosses Gewächs sec d’une fraîcheur et d’une précision rares : minéralité fumée, acidité tendue, finale parfaitement sèche. Les 20 jours de maturation supplémentaires à 350 mètres d’altitude lui confèrent à la fois tension et profondeur – un vin qui ne voile pas son origine, mais la célèbre. En bouteille magnum, il peut se développer plus lentement et avec plus de finesse au fil des années.
Terroir & Origine
Le monopole Wachenheimer Odinstal est une singularité géologique du Palatinat : sur cinq hectares, encerclés par dix hectares de forêt mixte, basalte, calcaire coquillier, keuper et grès bigarré se rencontrent dans un espace restreint – un héritage des failles du fossé rhénan. La situation à 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin prolonge nettement la période de végétation ; la mention « 350 N.N. » sur l’étiquette en est la fière déclaration.
Cépage & Vinification
Le Riesling est le cépage principal de ce domaine VDP. Le directeur d’exploitation Andreas Schumann – formé chez Müller-Catoir et Bürklin-Wolf – suit en cave le principe de la non-intervention : fermentation spontanée sans contrôle de température, long élevage sur lies, apport minimal de soufre. Le domaine cultive en biodynamie depuis 2006 et est certifié Demeter depuis 2013 – un organisme fermé avec des pâturages pour les bovins et des abeilles sur la propriété.
Accords mets-vins
La précision fraîche de ce Riesling appelle des plats de caractère dotés d’une fine acidité : omble chevalier mariné, turbot vapeur au beurre blanc ou asperges à la sauce hollandaise. Avec un râble de chevreuil accompagné de légumes racines ou une sélection de fromages de montagne affinés, le vin révèle également sa longueur saline. Et grâce à son grand format de bouteille, il accompagne sans effort toute une table de fête.
