Timeo Toscana IGT 2020

Détails du vin
Le Timeo, un pur produit du cépage canaiolo, a été soigneusement récolté à la main fin septembre. Le vin est passé par une fermentation naturelle avec des levures indigènes, suivie d'une macération entre 35 et 40 jours sur les peaux dans des cuves en acier de 5 hl, où la température n'est pas entravée. Sans soufre ni pompage pendant la phase de fermentation, ce processus s'est déroulé sans encombre. Le Timeo a ensuite bénéficié d'une période de maturation d'un an en cuve d'acier. Le vignoble situé à Barberino Val D'Elsa, planté en 1961, est la patrie de ces raisins avec son mélange de sols sablonneux et argileux à 320 mètres d'altitude. Le canaiolo nero, un cépage traditionnel de Toscane dont les origines remontent à 1303, joue presque exclusivement un rôle secondaire en tant que partenaire dans les assemblages.

Profondeur de couleur
Séduisant, le vin brille d'un rouge rubis légèrement transparent, éclairé par des reflets grenats.

Arôme de parfum
Le canaiolo révèle un mélange charismatique de cerises noires mûres, de prunes et de mûres, enrichi de notes de sous-bois, de sol chaud de forêt et de sol de vignoble. Une brise d'olives noires et de noyaux de cerises moulus entre en scène. Une note de levure douce et agréable, étroitement liée au fruit mûr, complète le caractère séduisant.

Atelier du goût
En bouche, le Timeo séduit par son fruité rouge et mûr. On sent avec fluidité la différence avec le sangiovese maison. Le canaiolo se présente soyeux avec une acidité plus mûre et un fruité discrètement sucré. Mais il reste exceptionnellement structuré avec une acidité vive et un corps délicieusement juteux. Chaque gorgée fait naître la question de savoir pourquoi on ne goûte pas plus souvent au plaisir d'un Canaiolo monocépage.

Suggestions de repas d'accompagnement
Offrez-vous ce vin en combinaison avec une pizza Margherita croquante ou une salade de roquette fraîche avec du poisson grillé. Le mariage convaincant avec des spaghettis à la carbonara ou des fusilli aux légumes d'été et au parmesan est également à essayer absolument.