Le site Timeo est un vin issu de 100 % Canaiolo. Les vendanges ont été effectuées à la main fin septembre. Après l'égrappage a suivi la fermentation avec des levures autochtones, puis la macération entre 35 et 40 jours sur les peaux en cuve d'acier de 5 hl sans contrôle des températures, sans utilisation de soufre et sans remontage pendant la fermentation. Le Timeo a été élevé pendant un an en cuve d'acier. Les raisins proviennent de Barberino Val D'Elsa, d'un vignoble planté en 1961, avec des sols de sable et d'argile, à 320 mètres d'altitude.

Le canaiolo nero est un très vieux cépage toscan, mentionné dès 1303. Il jouait un rôle bien plus important que le sangiovese avant le concept de Chianti imaginé par Ricasoli au 19e siècle. Aujourd'hui, on trouve le canaiolo presque exclusivement comme partenaire d'assemblage.

rouge rubis légèrement transparent avec des reflets grenats 

Le Canaiolo monocépage dégage un parfum charmant de cerises noires mûres, de prunes et de mûres, avec des notes de sous-bois, de sol chaud de forêt et de sol de vignoble. S'y ajoutent quelques olives noires, des noyaux de cerises écrasés et une note de levure sucrée qui, avec le fruit mûr, constitue le véritable charme.

En bouche, le Timeo mûr et fruité rouge. La différence avec le sangiovese de la maison se fait rapidement sentir. Le canaiolo est beaucoup plus soyeux, son acidité plus mûre, son fruit un peu plus doux. Mais en même temps, il se montre extrêmement structuré, l'acidité est vive et le vin délicieusement juteux. On se demande involontairement pourquoi on ne trouve pas plus souvent du canaiolo pur dans son verre.