Canaiolo

Également connu sous le nom de : Canaiolo Nero (Toscane), Caccione (historique)

Le Canaiolo était autrefois un composant essentiel de presque tous les Chianti – comme contrepoint doux au Sangiovese plus strict. Le cépage apporte des fruits tendres, des tanins ronds et une certaine souplesse qui manque souvent au Sangiovese. Mais avec la modernisation de la région, le Canaiolo a été relégué au second plan, aujourd’hui on ne le trouve plus que chez quelques domaines attachés à la tradition.

Corzano et Paterno vinifie le Canaiolo à la fois comme partie de l’assemblage classique du Chianti et en monocépage – et montre à quel point ce raisin sous-estimé peut être élégant. Le Masse travaille également avec de vieilles vignes de Canaiolo et laisse le cépage exprimer sa voix discrète mais distincte.