Canaiolo

Pendant longtemps, le Canaiolo Nero a été le métronome secret de la Toscane, apprécié pour sa texture veloutée et son bouquet délicat de baies sauvages et de violette. Outre son rôle classique de partenaire harmonieux du Sangiovese, il possède une épice aérienne bien à lui. Avec une acidité douce et des tanins souples, il apporte une charmante jutosité dans le verre, qui s’accorde à merveille avec des pâtes au ragoût de viande ou des fromages à affinage moyen.

Le domaine Le Masse montre à quel point ce cépage est interprété de manière vivante aujourd’hui : dans le « Timeo », il brille en monocépage avec une profondeur fruitée, tandis que le clair « Santa Goccia » l’associe en toute simplicité au Sangiovese et au Trebbiano. Dans le Chianti de Corzano et Paterno, en revanche, la part traditionnelle de Canaiolo assure l’équilibre typique de fruits rouges et une fraîcheur stimulante.