Chaillots Hautes Vignes, Premier Cru Extra Brut 2019
Un Blanc de Blancs issu à 100 % de Chardonnay, provenant d’Écueil dans la Petite Montagne de Reims — fermenté spontanément, non filtré et dégorgé avec seulement 2,5 grammes de dosage. Un champagne frais, marqué par la minéralité et doté d’une énergie citrique, issu d’un domaine Premier Cru certifié en biodynamie.
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Embouteilleur: Champagne Lacourte-Godillon, 16, rue des Aillys, 51500 Ecueil / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense avec une mousse fine et détendue.
Nez
Des notes vives, acidulées et citronnées, accompagnées de pierre à fusil et de craie, ainsi qu’une fine touche de bois et de pâtisserie — la fraîcheur et les fruits clairs dominent le nez.
Bouche
Beaucoup de tension et une acidité électrisante, des notes d’agrumes évoquant le jus, les zestes et les pépins, une texture crayeuse et un bois finement dosé avec du levain ; en finale longue, une touche de sorbet au citron et de fruits à noyau à chair blanche.
Caractère
Tendu, frais et minéral — un Blanc de Blancs puriste, plein de tension, de salinité et de profondeur, sans fioritures.
Accords
Carpaccio de bar aux agrumes, noix de Saint-Jacques sur une crème de chou-fleur avec romanesco et noisettes, ou langoustines sautées au beurre d’algues.
À noter
Issu de sols de sables et d’argiles meubles à Écueil, fermenté spontanément et élevé neuf mois en fûts de 228 litres, sans stabilisation, filtration ni collage ; le domaine certifié Demeter est dirigé par la neuvième génération de la famille de vignerons.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille intense avec une mousse détendue et fine — pas de tempête d’écume, mais une effervescence calme et élégante.
Nez
Un Blanc de Blancs sans détour : des agrumes sous toutes leurs facettes, accompagnés de pierre à fusil et de calcaire, un soupçon de bois et de pâtisserie en arrière-plan. Rien ne crie — tout respire la fraîcheur et promet un fruit clair et lumineux.
Bouche
Beaucoup de tension, une acidité électrifiante, une minéralité dense. Le citron en jus, en zeste et en pépin, une texture crayeuse, un bois finement dosé, une trace de levain. Un champagne qui se présente comme un sprinter sur ses starting-blocks : tendu, concentré, sans un gramme de gras.
Finale
Longue et surprenante : ce n’est qu’ici que les 2,5 grammes de dosage se révèlent — sous forme de sorbet au citron, qui s’unit à des fruits à noyau à chair blanche et arrondit élégamment le cœur calcaire.
Terroir & origine
Les raisins proviennent d’Écueil, au cœur de la Petite Montagne de Reims, terre de Premiers Crus. Le nom trahit le sol : chaillots (sable) et hautes vignes (argile meuble) — des parcelles sur calcaire pur, exposées au sud, protégées par le petit bois du village. Géraldine et Richard Lacourte-Godbillon ont quitté en 2006 leurs emplois de bureau parisiens pour revenir dans les vignes familiales, dont la famille met en bouteille ses propres champagnes depuis 1947 — aujourd’hui à la neuvième génération.
Cépage & vinification
Chardonnay en monocépage — une exception sur un domaine marqué par le Pinot Noir. Après une fermentation spontanée, le vin de base a été élevé neuf mois en fûts de 228 litres, sans stabilisation, filtration ni collage. Mis en bouteille en juillet 2020, dégorgé en mai 2023, avec 2,5 grammes de dosage en Extra Brut.
Accords mets-vins
La tension calcaire appelle la mer : carpaccio de bar aux agrumes, coquille Saint-Jacques sur crème de chou-fleur et noisettes ou langoustines au beurre d’algues, pommes de terre rattes et citron.
Particularités
Le domaine est certifié Demeter depuis 2020 — et les fûts proviennent de la forêt d’Écueil appartenant au domaine, à quelques centaines de mètres seulement des vignes. Du bois issu de son propre terroir : rare même en Bourgogne, presque unique en Champagne. Un champagne de Chardonnay signé par une maison fidèle au Pinot Noir — cette exception est à ne pas manquer.
