Chaillots Hautes Vignes, Premier Cru Extra Brut 2019
Un blanc de blancs de Chardonnay monovarietal procedente de Écueil, en la Petite Montagne de Reims: fermentación espontánea, sin filtrar y degollado con solo 2,5 gramos de dosaje. Un champagne fresco, de marcado carácter mineral y con energía cítrica, procedente de una bodega Premier Cru con certificación biodinámica.
105,01 €140,01 € / l
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Embotellador: Champagne Lacourte-Godillon, 16, rue des Aillys, 51500 Ecueil / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso con una espuma fina y relajada.
Nariz
Notas cítricas, ligeramente amargas y vivas, con pedernal y cal, además de un fino toque de madera y pastelería; la frescura y la fruta clara dominan la nariz.
Boca
Mucha fuerza y una acidez electrizante, notas cítricas de zumo, pieles y pepitas, textura calcárea y madera finamente integrada con masa madre; en el largo final, un toque de sorbete de limón y fruta de hueso de pulpa blanca.
Carácter
Tenso, fresco y mineral: un blanc de blancs purista con tensión, salinidad y profundidad, sin artificios.
Maridaje
Carpaccio de lubina con cítricos, vieira sobre crema de coliflor con romanesco y avellanas, o cigala salteada en mantequilla de algas.
A tener en cuenta
Procedente de suelos de arenas y arcilla suelta en Écueil, con fermentación espontánea y nueve meses de crianza en barricas de 228 litros, sin estabilización, filtración ni clarificación; la bodega, con certificación Demeter, está dirigida por la novena generación de la familia de viticultores.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo intenso con una espuma relajada y fina: no es una tormenta de burbujas, sino una perlage serena y elegante.
Nariz
Un Blanc de Blancs sin rodeos: cítricos en todas sus facetas, junto con pedernal y cal, un toque de madera y pastelería al fondo. Nada de ello grita; todo respira frescura y promete una fruta luminosa y nítida.
Boca
Mucha presión, acidez electrizante, mineralidad densa. Limón en zumo, piel y pepita, una textura cretosa, madera finamente dosificada, una pizca de masa madre. Un champagne que se presenta como un velocista a punto de salir: tenso, enfocado, sin un gramo de grasa.
Final
Largo y sorprendente: solo aquí se manifiestan los 2,5 gramos de dosage, como un sorbete de limón que se une a la fruta de hueso de pulpa blanca y redondea con elegancia el núcleo calcáreo.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Écueil, en el corazón de la Petite Montagne de Reims, tierra de Premier Cru. El nombre revela el suelo: chaillots (arena) y hautes vignes (arcilla suelta), parcelas sobre pura roca caliza, con orientación sur, protegidas por el pequeño bosque del pueblo. Géraldine y Richard Lacourte-Godbillon regresaron en 2006, tras dejar sus trabajos de oficina en París, a los viñedos de la familia, que elabora sus propios champagnes desde 1947, hoy ya en la novena generación.
Variedad & vinificación
Chardonnay monovarietal, una excepción en una bodega marcada por el Pinot Noir. Tras una fermentación espontánea, el vino base envejeció nueve meses en barricas de 228 litros, sin estabilización, filtración ni clarificación. Embotellado en julio de 2020, degüelle en mayo de 2023, con 2,5 gramos de dosage como Extra Brut.
Maridaje
La tensión calcárea pide sabores marinos: carpaccio de lubina con cítricos, vieira sobre crema de coliflor con avellanas o langostino en mantequilla de algas con patatas Rattes y limón.
Particularidades
La bodega cuenta con la certificación Demeter desde 2020, y las barricas proceden del bosque propio de Écueil, a pocos cientos de metros de las cepas. Madera del propio terroir: poco habitual incluso en Borgoña y casi única en Champaña. Un champagne de Chardonnay de una casa fiel al Pinot Noir: no se debería dejar escapar esta rareza.
