Un champagne complejo elaborado con Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, que pone de manifiesto de forma impresionante los suelos calcáreos de la Côte des Bar con una frescura pura y una longitud salina.
120,00 €160,00 € / l
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Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Amarillo paja luminoso con una burbuja fina y viva.
Nariz
Notas claras de limón, pomelo y piel de cítricos, además de manzanas, peras, frutos rojos, un toque mineral y jengibre confitado.
Boca
Al principio, una tensión austera y una frescura cítrica, seguidas de una textura suave y vinosa; equilibrado, dinámico y con un final largo y ligeramente salino.
Carácter
Un champagne purista, marcado por su origen, que prescinde del dosaje y convence por su acidez nítida y su fina mineralidad.
Maridaje
Ideal con ostras, jamón curado de calidad o un tártaro ligero de queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Brut Nature sin dosaje, fermentado de forma espontánea, sin clarificar, sin filtrar y con un contenido mínimo de sulfitos añadidos – una expresión auténtica del terroir.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja luminoso, recorrido por un burbujeo fino y a la vez vivaz: una imagen que invita de inmediato a dar el primer trago.
Nariz
Una entrada clara y de tonos luminosos: limón, pomelo y la piel de cítricos maduros, acompañados de manzana, pera y un toque de frutos rojos. Debajo se perfilan notas minerales y jengibre confitado; una breve y fugaz tensión en la nariz se disipa rápidamente y deja paso a la fruta.
Boca
Al principio casi austero en su tensión, después sorprendentemente sedoso: la frescura cítrica y una acidez nítida se encuentran con una textura vinosa y sedosa. Dominan las notas de fruta clara, el conjunto se mantiene dinámico, directo y fácil de leer: un champagne que convence no por la dosificación, sino por la sustancia.
Final
Largo, tenso y con una nota fina, ligeramente salina, que limpia el paladar y deja una huella duradera.
Terroir & origen
La Source nace del viñedo del manantial, por encima de Neuville-sur-Seine, en la Côte des Bar, la parte meridional y de marcado carácter calcáreo de la Champaña, que durante mucho tiempo permaneció a la sombra de la Montagne de Reims. Raphaël Piconnet y Hannah cultivan aquí ocho hectáreas en las laderas sobre el sinuoso Sena, con certificación ecológica desde 2019, con levaduras silvestres y una intervención mínima.
Variedad & vinificación
Ensamblaje de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. El vino base fue fermentado en parte en acero inoxidable y en parte en barricas usadas, y después criado íntegramente en toneles de roble borgoñón usados. Sin clarificación, sin filtración, sin estabilización y, en el degüelle de febrero de 2025, sin ninguna dosificación.
Maridaje
La acidez tensa y la longitud salina lo convierten en el compañero ideal de ostras, lenguado o entrantes de pescado crudo. También con el filete de trucha ahumada o un sencillo Comté se muestra en su mejor versión.
Particularidades
La botella mágnum ralentiza la maduración y aporta frescura y profundidad adicionales a este champagne, ya de por sí preciso. Un vino que demuestra que la Côte des Bar tiene desde hace tiempo voces propias e inconfundibles, y que aquí la dosificación cero no significa renuncia, sino claridad.
