Saint-Romain blanc „Perrière“ AOC 2022

Description du vin Saint-Romain blanc „Perrière“ AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec une clarté brillante – une apparence classique pour un jeune vin de Bourgogne issu d’une altitude élevée.

Nez

Fascinant réductif, mais de manière élégante : Une fumosité discrète enveloppe des fruits à chair blanche comme la poire et la reine-claude. S’y ajoutent l‘ananas et la lime, tandis que des notes minérales et le pétrichor – ce parfum des pierres mouillées – rappellent le terroir calcaire. Une touche de pâtisserie complète le profil aromatique.

Palais

Juteux et rectiligne avec une boisé perceptible mais bien intégré. Les poires vertes et jaunes dominent, accompagnées de zestes d’agrumes et d‘ananas. Les arômes d’autolyse levurienne confèrent au vin une texture crémeuse qui contraste avec la fraîcheur vivante. Un chardonnay direct avec de la substance et de la fluidité – typique des terroirs d’altitude de Saint-Romain.

Finale

De longueur moyenne avec une fraîcheur persistante et une rémanence minérale. L’acidité reste présente sans être dominante.

Terroir & Origine

Le climat Perrière se situe à 320-350 mètres d’altitude à l’est de Saint-Romain. Le nom révèle déjà la particularité : les calcaires (Colluviol sur Calcaire) caractérisent le terroir et confèrent au vin sa précision minérale. Les vignes âgées de 40 ans bénéficient de l’altitude et de l’exposition est.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendanges manuelles et pressurage en raisin entier. Fermentation spontanée en bois, fermentation malolactique spontanée en fûts. Élevage sur 10-12 mois dans un assemblage réfléchi de barriques (228-500 litres), d‘œufs béton et de WineGlobes – seulement 10% de bois neuf. Collage à la bentonite, filtration grossière. Certifié Biodyvin. Utilisation minimale de soufre (40-50 mg/l).

Accords mets-vins

Excellent avec le Saag Paneer à la noix de coco et cardamome, les champignons glacés au miel avec udon et brocoli ou le poulet au citron marocain avec fenouil.

Particularités

Un représentant authentique de l’appellation sous-estimée Saint-Romain. Frédéric Buisson travaille avec une intervention minimale et laisse le temps au vin de se développer – dégustation quotidienne plutôt que recette.