Saint-Romain blanc „Perrière“ AOC 2022

Description du vin Saint-Romain blanc „Perrière“ AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen aux reflets vifs – une robe bourguignonne classique qui promet fraîcheur et élégance.

Nez

Fascinant et légèrement réductif, sans être dérangeant : Une fumosité discrète enveloppe les fruits à chair blanche comme un voile. Les poires et les reines-claudes dominent, accompagnées de notes exotiques d‘ananas et de la fraîcheur des zestes de citron vert. Dessous, des notes minérales de calcaire et de pétrichor – cette odeur terreuse de pluie sur la pierre sèche. Une touche de pâtisserie complète le profil aromatique.

Palais

Droit et juteux, ce Saint-Romain se présente avec élégance. L’utilisation discrète du bois se manifeste comme une texture épicée, jamais envahissante. Les poires vertes et jaunes reviennent, complétées par les écorces d’agrumes et l‘ananas. Les notes de lies donnent une dimension crémeuse qui s’harmonise parfaitement avec la structure acide croquante. À 12,5% d’alcool, le vin reste merveilleusement facile à boire et équilibré.

Finale

De longueur moyenne avec une fraîcheur persistante, une précision minérale et un écho d’agrumes et de fine épice.

Terroir & Origine

Le climat Perrière doit son nom aux calcaires omniprésents. Vignes de 40 ans à 320-350 mètres d’altitude, orientées à l’est sur une colline face à la vallée de Saint-Romain. Le sous-sol calcaire (Colluviol sur Calcaire) marque durablement la signature minérale de ce vin.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, vendangé à la main et pressé en grappes entières. Fermentation spontanée et fermentation malolactique dans différents contenants : fûts de 228, 350 et 500 litres, œufs en béton et WineGlobes avec un maximum de 10% de bois neuf. Contrôle quotidien par Frédéric Buisson, collage minimal à la bentonite, filtration grossière. Sulfitage seulement à la mise (40-50 mg/l). Certifié Biodyvin.

Accords mets-vins

Excellent avec le Saag Paneer à la noix de coco, les champignons glacés au miel avec udon ou le poulet au citron marocain. La texture crémeuse et la fraîcheur en font un compagnon idéal pour les plats végétariens épicés et les préparations de volaille aromatiques.

Particularités

Une expression authentique de la viticulture biodynamique d’une appellation sous-estimée. La combinaison d’un élevage traditionnel et moderne (œufs en béton, WineGlobes) témoigne de la signature innovante de la famille Buisson.