Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Amarillo paja medio.
Nariz
Discreta y elegante nota de reducción con fina ahumado, pera de pulpa blanca, ciruela claudia, matices de piña y lima, sostenidos por guijarro mojado (petricor) y delicada pastelería.
Boca
Recto y jugoso en boca, sostenido por una fina textura de levaduras que aporta cremosidad, acompañada de pera amarilla, piel de cítricos y una sutil especia de madera que aporta complejidad.
Carácter
Un vino blanco cristalino y directo que, a pesar de su frescura y su estructura tensa, muestra una maravillosa cremosidad y una fina especiado.
Maridaje
Saag paneer con leche de coco y roti, setas glaseadas con miel con fideos udon o pollo marroquí al limón con hinojo.
A tener en cuenta
Certificado Biodyvin. Las uvas proceden de viñas de 40 años de un pago empinado, muy calcáreo y orientado al este, a hasta 350 metros de altitud, y se criaron en la bodega con una intervención mínima, fermentación espontánea y una filtración muy gruesa.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo paja limpio, de intensidad media, en la copa.
Nariz
El vino se presenta con una reducción fina y elegante. En lugar de notas sulfurosas marcadas, se revela una sutil y noble nota ahumada que se une a notas de pera, ciruela claudia, piña madura y toques frescos de lima. Detrás se perciben matices de piedra húmeda (petricor) y un deje de fina pastelería.
Boca
En boca destaca un uso de la madera magistralmente equilibrado, que aporta al vino estructura y especias. Aromas jugosos de pera verde y amarilla se encuentran con pieles de cítricos de carácter austero y piña tropical. Una fina nota de levadura confiere al vino una textura cremosa, que forma un maravilloso contraste con su carácter, por lo demás magníficamente directo, fresco y cautivador.
Terroir y origen
Las uvas proceden del paraje «Perrière», cerca de Saint-Romain, en la Côte de Beaune. Las cepas, de 40 años, se encuentran a una altitud de entre 320 y 350 metros en una colina orientada al este. El suelo está marcado sobre todo por derrubios de piedra caliza (Colluviol sur Calcaire), lo que aporta al vino su vena fresca y mineral.
Variedad de uva y vinificación
Este Chardonnay monovarietal se vendimia a mano y se prensa en racimo entero. La fermentación, así como la fermentación maloláctica, se desarrollan de forma espontánea en madera. La crianza dura de diez a doce meses en una combinación de barricas y tonneaux (como máximo un 10 % de madera nueva), huevos de hormigón y WineGlobes. Antes del embotellado, el vino se clarifica solo mínimamente y se filtra de forma gruesa, con una adición mínima de sulfitos.
Maridaje
Excelente con un especiado saag paneer con leche de coco, cardamomo, hojas de mostaza y roti, con contundentes setas glaseadas con miel, udon y brócoli o con un clásico pollo marroquí al limón con hinojo.
Particularidades
La bodega cuenta oficialmente con la certificación Biodyvin. La familia Buisson es una de las grandes pioneras de la biodinamia en la Côte de Beaune y demuestra con esta cuvée de forma impresionante el nivel que pueden alcanzar las zonas más altas y frescas de Saint-Romain.
