Abfüller: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
Im Glas
Farbe
Mittleres Strohgelb.
Aroma
Dezente, elegante Reduktionsnote mit feiner Rauchigkeit, weißfleischiger Birne, Reineclauden, Nuancen von Ananas und Limette, unterlegt von nassem Kieselstein (Petrichor) und zarter Patisserie.
Geschmack
Straight und saftig am Gaumen, getragen von einer feinen Hefetextur, die für Cremigkeit sorgt, gepaart mit gelber Birne, Zitrusschalen und einer subtilen, komplexitätsfördernden Holzwürze.
Charakter
Ein kristalliner, geradliniger Weißwein, der trotz seiner Frische und straffen Struktur eine wunderbare Cremigkeit und feine Würze zeigt.
Dazu
Saag Paneer mit Kokosmilch und Roti, honigglasierte Pilze mit Udon-Nudeln oder marokkanisches Zitronenhuhn mit Fenchel.
Besonderheiten
Biodyvin-zertifiziert. Die Trauben stammen von 40 Jahre alten Reben aus einer steilen, stark kalkhaltigen Ostlage auf bis zu 350 Metern Höhe und wurden im Keller minimalinvasiv mit Spontangärung und sehr grober Filtration ausgebaut.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Ein klares, mittleres Strohgelb im Glas.
Nase
Der Wein zeigt sich mit einer feinen, eleganten Reduktion. Statt lauter Schwefelnoten offenbart sich eine subtile, edle Rauchigkeit, die sich mit Noten von Birnen, Reineclauden, reifer Ananas und frischen Spritzern von Limette verbindet. Dahinter lagern Nuancen von feuchtem Stein (Petrichor) und ein Hauch von feiner Patisserie.
Gaumen
Am Gaumen zeigt sich ein meisterhaft balancierter Holzeinsatz, der dem Wein Struktur und Würze schenkt. Saftige Aromen von grünen und gelben Birnen treffen auf herbe Zitrusschalen und tropische Ananas. Eine feine Hefenote schenkt dem Wein eine cremige Textur, die einen wunderbaren Kontrast zu seiner ansonsten herrlich geradlinigen, frischen und packenden Art bildet.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus der Einzellage „Perrière“ nahe Saint-Romain an der Côte de Beaune. Die 40 Jahre alten Reben stehen auf einer Höhe von 320 bis 350 Metern auf einem nach Osten ausgerichteten Hügel. Der Boden ist stark durch Kalksteinschutt (Colluviol sur Calcaire) geprägt, was dem Wein seine kühle, steinige Ader schenkt.
Rebsorte & Vinifikation
Dieser reinsortige Chardonnay wird von Hand gelesen und als ganze Traube gepresst. Die Vergärung sowie der biologische Säureabbau erfolgen spontan im Holz. Der Ausbau erfolgt über zehn bis zwölf Monate in einer Kombination aus Barriques und Tonneaux (höchstens 10 % Neuholz), Betoneiern und WineGlobes. Der Wein wird vor der Füllung nur minimal geschönt und grob filtriert sowie minimal geschwefelt.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu würzigem Saag Paneer mit Kokosmilch, Kardamom, Senfgras und Roti, reichhaltigen honigglasierten Pilzen mit Udon und Broccoli oder einem klassischen marokkanischen Zitronenhuhn mit Fenchel.
Besonderheiten
Das Weingut ist offiziell Biodyvin-zertifiziert. Die Familie Buisson gehört zu den absoluten Pionieren der Biodynamie an der Côte de Beaune und beweist mit dieser Cuvée eindrucksvoll, welches Niveau die kühleren Höhenlagen von Saint-Romain erreichen können.
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