Un vino blanco Demeter con crianza prolongada, procedente de los históricos viñedos Ried Steiner Goldberg y Mautern. Lanzado tardíamente al mercado como Archive Release 2024, muestra la paciencia y el sello biodinámico de la bodega más antigua de Austria.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Tonos amarillos intensos que recuerdan al oro cobrizo claro: madurez visible en la copa.
Nariz
Notas marcadas de lima y limón de frutas confitadas, junto con matices terciarios de sotobosque, musgo, heno, grano seco, avellanas tostadas y pipas de calabaza.
Boca
Un toque de dulzor de otros tiempos se une a una plenitud cremosa y redonda: fino, completo y con una peligrosa facilidad de trago, con un alcohol moderado (12,0 % vol.).
Carácter
Un Veltliner con profundidad y madurez en lugar de frescura juvenil: cristalino, filigrana y de notable densidad interior, marcado por el suelo sin cal de paragneis, micasquisto y cuarcita del Steiner Goldberg.
Maridaje
Hortalizas de raíz asadas con pipas de calabaza, escalope de ternera con setas o un delicado Tafelspitz con rábano picante y manzana.
A tener en cuenta
Archive Release 2024: más de una década de envejecimiento en botella antes de su venta. De Nikolaihof, la primera bodega Demeter de Austria (biodinámica desde 1971), con fermentación espontánea y crianza en grandes fudres de madera en la bodega abovedada romana del año 63 a. C.
Nota de cata
Color & aspecto
Intensos tonos amarillos, cercanos a un oro cobrizo claro: los once años de envejecimiento han dejado una huella visible.
Nariz
Sorprendentemente juvenil al inicio: marcados aromas de lima y limón, junto con frutas confitadas. Detrás afloran las notas terciarias: sotobosque, musgo, heno, grano seco, avellanas tostadas y pipas de calabaza. Un bouquet que transita entre el jardín y el granero.
Boca
La primera impresión viene sostenida por un toque de dulzor: un azúcar residual de la vieja escuela que confiere al vino un paladar medio fino, completo y cremoso. Redondo en su recorrido, con un trago agradable, de modo que la copa se vacía más rápido de lo que uno calcula.
Final
Se despide con suavidad, con un recuerdo de frutos secos y la cálida impresión de heno y frutas secas.
Terroir & origen
La fruta procede en gran parte del pago Steiner Goldberg, mencionado documentalmente por primera vez en 1302, a entre 300 y 380 metros de altitud con vistas a Krems. Laderas orientadas al sureste, sur y este sobre roca firme cristalina (paragneis, esquisto micáceo, cuarcita) dan lugar a un suelo de desfonde franco-arenoso, pedregoso y sin cal. Una parte menor procede de Mautern, donde dominan el loess y la arcilla.
Variedad & vinificación
Grüner Veltliner puro, seco, con moderados 12,0 % vol. Nikolaihof, la bodega más antigua de Austria, edificada sobre cimientos romanos y con certificación Demeter desde 1971, deja fermentar sus mostos de forma espontánea en grandes toneles de madera; el nombre Hefeabzug alude al embotellado directamente desde las lías finas, que dan a este vino su cremosidad.
Maridaje
El ligero dulzor y la madurez de frutos secos van muy bien con el Wiener Schnitzel con ensalada de patata, la trucha a la molinera, la trucha ahumada o la crema de calabaza. También forma una excelente combinación con un queso de montaña curado.
Particularidades
Archive Release 2024: este 2013 se ha liberado ahora, tras más de una década de crianza en bodega, desde la vinoteca de la casa: un Grüner Veltliner con una madurez que rara vez se encuentra en la copa. Muestra lo que Wachau es capaz de ofrecer cuando se le da tiempo.
