Grauer Burgunder trocken 2024

Description de vin pour Pinot Gris sec 2024 d’Ökonomierat Rebholz

Couleur & Apparence

Inhabituel pour un Pinot Gris, ce vin se présente dans une délicate teinte rose pâle – un premier indice du temps de macération prolongé qui lui confère substance et caractère.

Nez

Le bouquet est d’une clarté rafraîchissante : pommes rouges et jaunes fraîchement râpées dominent, complétées par des notes de pommes de garde, qui confèrent au vin une subtile maturité. S’y ajoutent melon et pêche, tandis qu’une composante noisetée de graines de tournesol et de noisettes apporte de la profondeur.

Bouche

En bouche se déploie un vin juteux et vivant doté d’une structure remarquable. Malgré une sécheresse complète (seulement 0,5 g/l de sucre résiduel), il possède une fine douceur d’extrait qui s’harmonise parfaitement avec l’épice piquante. La fine prise tannique – résultat du temps de macération – lui confère texture et tenue, sans être envahissante. Élégant et voluptueux, avec un excellent équilibre entre fruit et structure.

Finale

La finale est juteuse et précise, avec une fraîcheur persistante et une note noisetée discrète qui s’attarde.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent dans le caractéristique limon argileux du Palatinat, qui confère au vin sa structure minérale et sa substance. Le terroir de l’un des plus prestigieux domaines d’Allemagne se reflète dans la précision et l’élégance.

Cépage & Vinification

Cultivé et vendangé à la main selon les principes respekt-BIODYN. Temps de macération prolongé pour plus d’extrait et de structure, sédimentation naturelle pour la clarification, fermentation spontanée et élevage en acier inoxydable à un modéré 12,5% d’alcool. L’acidité basse de 5,8 g/l le rend accessible, sans sacrifier la fraîcheur.

Accords Mets-Vins

Un compagnon polyvalent : Omble chevalier rôti, escalope de veau à la crème, asperges sous toutes ses formes, fromage de chèvre, risotto aux champignons ou simplement en apéritif. La structure s’accorde aussi avec des plats plus robustes comme le curry de poulet.

Particularités

Un Pinot Gris avec ambition et accessibilité à la fois – la rare teinte rose pâle et la fine prise tannique en font un représentant caractériel de son espèce, incarnant de manière impressionnante la philosophie biodynamique du domaine Rebholz.