Note de dégustation
Le Genio y Figura a le goût du lieu où il grandit. Dans le Val do Salnés, cœur des Rías Baixas, les frères Robustiano et Baldomero Fariña cultivent en troisième génération leurs vignes sur pergolas, au-dessus de sols granitiques sablonneux, exposées vers l’ouest face à l’Atlantique. Le fait que ce domaine laisse parfois ses bouteilles mûrir à douze mètres de profondeur dans l’océan en dit long sur l’état d’esprit qui y règne : l’Atlantique n’est pas un décor, il est le programme même du goût – salé, frais, incorruptiblement vif.
- Couleur & apparence
- Jaune doré lumineux aux reflets vert tendre.
- Nez
- Herbacé, frais, aérien – et immédiatement perceptiblement atlantique. Le calcaire et la pierre mouillée portent une fine épice aromatique : graines de fenouil, origan, sarriette sur le registre sec, accompagnés de citronnelle, coriandre et menthe pour la fraîcheur. Au-dessus flotte une nette brise marine saline. Le fruit – citron vert, pamplemousse, pomelo, bergamote, avec un peu de fruit de la passion et de mangue verte – reste volontairement discret et s’intègre au lieu de s’imposer.
- Bouche
- Étonnamment resserré et paisible dans son déroulement. Un fruit dense, jamais opulent, rencontre la fraîcheur atlantique et l’intensité herbacée. Aucune composante ne se met en avant : fruit, acidité et herbes se relaient, portés par la finesse et cette fraîcheur pierreuse et calcaire qui marque le vin du début à la fin.
- Finale
- Nette, saline et minérale, avec une persistance finement épicée d’herbes et d’agrumes – discrète, mais assez longue pour laisser une empreinte.
- Terroir & origine
- Le Val do Salnés, la sous-zone la plus fine des Rías Baixas. De petites parcelles conduites en pergola traditionnelle sur des sols sablo-argileux bien drainants reposant sur du granit, majoritairement exposées à l’ouest, vers l’Atlantique. Brises fraîches l’après-midi, maturation lente, acidité vive et sapide.
- Cépage & vinification
- Albariño, vendangé à la main et trié sur table. Entièrement éraflé, macération à froid, fermentation à 12–15 °C contrôlés, quatre mois d’élevage sur lies en cuve inox avec bâtonnage régulier. Pas de fermentation malolactique, collage et filtration délicate – la précision plutôt que la recherche d’effets.
- Accords mets-vins
- Un vin pour tout ce qui vient de l’eau : coquilles Saint-Jacques, sardines grillées, moules au bouillon d’Albariño, ainsi que du poulpe ou un simple bar grillé. Également un choix évident avec des plats asiatiques à la citronnelle et à la coriandre.
- Particularités
- Sa force réside dans sa retenue : un Albariño qui mise sur le sel, les herbes et la pierre – et qui allie ainsi une grande buvabilité sans chichis à une origine limpide.
Le nom du domaine renvoie à Attis, le compagnon de Cibeles, la déesse de la nature – le respect du vignoble comme ligne directrice. Devant ce verre, on veut bien le croire.
