Note de dégustation
Un blanc qui a besoin de temps — et qui le mérite. Elisabetta Foradori, celle qui a ramené sous les projecteurs le Teroldego presque oublié dans le Campo Rotaliano, prouve avec le Fontanasanta que son intuition s’applique aussi au vin blanc. Sur les coteaux argilo-calcaires dominant Trente, le Manzoni Bianco, cultivé sous certification Demeter, donne naissance à un vin qui n’a rien du fruit nerveux de nombreux vins jeunes : il respire calmement, se boit frais et porte les Dolomites dans le verre.
- Couleur & apparence
- Jaune paille intense, éclatant et limpide — la profondeur cuivrée laissée par le contact avec les peaux et l’élevage en bois d’acacia.
- Nez
- Détendu et reposé. Des fruits à pépins jaunes — pomme fraîchement coupée, petites poires bien charnues — rencontrent le foin fleuri et la tisane. Dans les notes de tête flottent la fleur de tilleul, une touche de miel, la fleur d’oranger et les amandes vertes.
- Bouche
- La sérénité se poursuit : la riche matière porte le fruit, tandis qu’une acidité fraîche prend les commandes. Juteux, doté d’un fin grip phénolique et d’un contrepoint amer-épicé — stimulant sans jamais hausser le ton.
- Finale
- Épicée aux herbes et persistante, avec un retour salin et minéral qui rappelle l’air frais des montagnes de la vallée.
- Terroir & origine
- Les raisins proviennent d’une colline surplombant Trente, aux sols argilo-calcaires. Le Campo Rotaliano est une particularité géologique : une plaine encaissée entre des sommets de trois mille mètres, où la rivière Noce a déposé pendant des millénaires du calcaire, du porphyre et du granit issus des Dolomites. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil ; la nuit, l’air frais de la montagne descend — cette alternance façonne à la fois la fraîcheur et la profondeur.
- Cépage & vinification
- Le Manzoni Bianco, un croisement qui trouve ici sa pleine expression. Vendangé à la main, le vin fermente sur peaux en cuve de ciment, puis est élevé huit mois en fûts d’acacia usagés. La production annuelle s’élève à environ 25 000 bouteilles.
- Accords mets-vins
- Sa matière et son grip épicé appellent de la substance : un risotto aux girolles, une truite au beurre d’amande, des knödels au beurre noisette et à la sauge ou un fromage de brebis affiné de la région.
- Particularités
- Ici, la patience est reine : le Fontanasanta ne révèle tout son potentiel qu’après environ trois ans et gagne sensiblement en dimension avec un vieillissement supplémentaire en bouteille. Dans sa jeunesse, le passage en carafe est recommandé — il libère alors ce qui demeure encore replié dans le vin jeune. Un vin blanc qui pense comme un rouge : avec ses peaux, avec de la structure, avec de l’avenir.
