Cuvée perpétuelle Rosé RO23AB Brut Nature de Bonnet-Ponson: un champagne rosado extra brut elaborado con Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier que une la reserva viva de la bodega en Chamery con la frescura de una añada joven.
56,00 €74,67 € / l
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Delicado rosa salmón con un mousseux de burbuja fina y persistente.
Nariz
Frutos rojos como fresa y frambuesa, junto a ralladura de cítricos, un toque de brioche y finas especias procedentes de la proporción de vino de reserva.
Boca
Tenso y salino en el paladar, cero gramos de dosaje, acidez fresca y sápida, fruta crujiente y un final largo y seco con una ligera complejidad a frutos secos.
Carácter
Un champagne de viticultor radicalmente seco y con carácter: anguloso, honesto y lleno de tensión en lugar de opulencia barroca.
Maridaje
Salmón ahumado, tartar de atún o charcutería; también un gran acompañante para el queso de cabra.
A tener en cuenta
Base según el principio de solera de la Cuvée perpétuelle con vinos de reserva cuyo componente más antiguo se remonta a 2004; fermentación espontánea con levaduras salvajes, embotellado sin dosaje; la bodega cuenta con certificación ecológica desde 2016 y las viñas crecen en parcelas Premier Cru de la Montagne de Reims.
Nota de cata
Carácter
Un champagne rosado de la escuela radicalmente seca: Brut Nature significa aquí, literalmente, cero gramos de dosificación; el vino se presenta tal y como sale de la segunda fermentación en botella. Salino, tenso, con una burbuja fina y una aromática que oscila entre los frutos rojos, la piel de cítricos y la creta. A quien le guste el champagne extremadamente seco y rectilíneo encontrará aquí una expresión que no busca compromisos. La Cuvée perpétuelle une la frescura de la añada joven con la complejidad de una reserva que se renueva continuamente desde 2004.
Terroir y origen
La finca familiar de Chamery, un pueblo Premier Cru de la Montagne de Reims, existe desde 1862: Grégoire Bonnet fundó una de las primeras casas de Récoltant-Manipulant de la región, y lleva su nombre actual desde el matrimonio de André Bonnet y Monique Ponson en 1957. Las algo más de diez hectáreas se reparten en unas 50 parcelas en Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne, así como en los viñedos Grand Cru de Verzenay y Verzy; las vides tienen entre 35 y 80 años. Desde 2013, Cyril Bonnet pasó al cultivo ecológico, y la certificación llegó en 2016.
Variedades de uva y vinificación
El ensamblaje de la Cuvée perpétuelle sigue el trío clásico: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, en proporciones de 40/30/30 para la cuvée base. El principio es similar al de una solera andaluza: tras cada vendimia se extrae una parte del fudre y se rellena con la nueva añada, sin vaciarlo nunca por completo. Así, cada botella contiene vino de muchos años. Cyril Bonnet trabaja con fermentación espontánea mediante levaduras salvajes, prescinde del filtrado y solo añade azufre en dosis mínimas. Un tercio de los vinos base realiza su crianza en fudres de madera viejos y el resto en depósito de acero; lo que se busca es claridad, no madera.
Maridajes
La sequedad sin concesiones convierte a este rosado en un acompañante versátil para la mesa: con ostras y pescado crudo, con tartar de salmón o gambas a la parrilla. También combinan a la perfección la charcutería, un Comté joven o el queso de cabra. Como aperitivo despliega todo su esplendor: un champagne para quienes prefieren la sustancia a la dulzura.
