Cuvée perpétuelle Rosé RO23AB Brut Nature di Bonnet-Ponson: Champagne rosato assolutamente secco da Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier, che unisce la vivace riserva del domaine di Chamery alla freschezza di un'annata giovane.
56,00 €74,67 € / l
IVA inclusa, se applicabile
Disponibile.Spedizione rapida tramite DHL o DHL Express. Imballato con cura e assicurato contro rottura e smarrimento.
Delicato rosa salmone con perlage fine e persistente.
Aroma
Frutti rossi come fragola e lampone, oltre a scorze di agrumi, un accenno di brioche e una spezia fine derivante dalla quota di vino di riserva.
Gusto
Teso e sapido al palato, zero grammi di dosaggio, acidità vivace, frutto fresco e sapido e un finale lungo e asciutto con una leggera complessità di frutta secca.
Carattere
Uno Champagne di vigneron radicalmente secco e pieno di carattere – spigoloso, onesto e ricco di tensione anziché di opulenza barocca.
Abbinamenti
Salmone affumicato, tartare di tonno o salumi; anche un compagno eccellente per i formaggi di capra.
Da sapere
Base secondo il principio Solera della Cuvée perpétuelle con vini di riserva, il cui elemento più antico risale al 2004; fermentazione spontanea con lieviti indigeni, imbottigliato senza dosaggio; il domaine è certificato biologico dal 2016, le viti crescono in cru Premier Cru della Montagne de Reims.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Champagne rosé della scuola radicalmente secca: Brut Nature significa qui letteralmente zero grammi di dosaggio – il vino si presenta esattamente come esce dalla rifermentazione in bottiglia. Salato, teso, con un perlage fine e un profilo aromatico che spazia tra frutti rossi, scorza di agrumi e creta. Chi ama lo Champagne asciutto fino all’osso e lineare troverà qui un’espressione che non cerca compromessi. La Cuvée perpétuelle unisce la freschezza dell’annata giovane alla complessità stratificata di una riserva che viene perpetuata dal 2004.
Terroir e provenienza
Il domaine familiare a Chamery, un villaggio Premier Cru della Montagne de Reims, esiste dal 1862 – Grégoire Bonnet fondò una delle prime maison di Récoltant-Manipulant della regione; porta il nome attuale dal matrimonio tra André Bonnet e Monique Ponson nel 1957. I circa dieci ettari sono distribuiti su quasi 50 parcelle a Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne e nei cru Grand Cru di Verzenay e Verzy; le viti hanno tra i 35 e gli 80 anni. Dal 2013 Cyril Bonnet è passato alla coltivazione biologica, con la certificazione arrivata nel 2016.
Vitigni e vinificazione
L’assemblaggio della Cuvée perpétuelle segue il classico trio: Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier – nella cuvée base nelle proporzioni 40/30/30. Il principio ricorda quello di una solera andalusa: dopo ogni vendemmia una parte della botte viene prelevata e ricolmata con la nuova annata, senza mai svuotarla completamente. Ogni bottiglia contiene così vino di molti anni. Cyril Bonnet lavora con fermentazione spontanea tramite lieviti indigeni, rinuncia alla filtrazione e utilizza lo zolfo solo in dosi minime. Un terzo dei vini base affina in vecchie botti di legno, il resto in acciaio – ciò che si ricerca è la limpidezza, non il legno.
Consigli gastronomici
La secchezza senza compromessi fa di questo rosé un compagno versatile a tavola: con ostriche e pesce crudo, con tartare di salmone o gamberi alla griglia. Anche salumi, un giovane Comté o formaggio di capra si abbinano magnificamente. Come aperitivo sprigiona tutta la sua luminosità – uno Champagne per chi preferisce la sostanza alla dolcezza.
