Un champagne de Chardonnay monovarietal procedente de viñas de más de 60 años en Avize, Côte des Blancs; elaborado de forma biodinámica (Demeter), degollado con solo 3 gramos de dosage y marcado por una gran mineralidad y elegancia.
91,50 €122,00 € / l
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Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo dorado y luminoso.
Nariz
Embriagadoramente intenso y complejo: aromas tostados y de frutos secos, miel, manzana madura y una mineralidad ahumada.
Boca
Textura sedosa y elegante con notas de manzana madura, ciruela mirabel, miel y frutos secos tostados; tenso, enérgico y directo, con un final largo y jugoso y un sutil toque amargo y salino.
Carácter
Champagne grand cru complejo y mineral, con tensión, profundidad y gran placer de beber: potente, pero nunca estridente.
Maridaje
Ostras y mariscos finos, pescado frito con mantequilla avellanada, Comté o parmesano.
A tener en cuenta
Champagne biodinámico certificado por Demeter, procedente de uno de los mejores pueblos grand cru de la Côte des Blancs; las parcelas se trabajan con caballo, el vino base envejece en tonel de madera, y la larga crianza sobre lías, junto con la baja dosificación extra brut, aporta textura, profundidad y una fineza salina.
Nota de cata
Color & aspecto
Vestido dorado y limpio, con una burbuja fina y viva: un champagne que ya en la copa transmite concentración.
Nariz
Sencillamente cautivadora: intensidad elevada y gran complejidad. Aromas tostados y de frutos secos, junto con miel y manzana madura, sustentados por una mineralidad ahumada que recuerda a los suelos de creta de la Côte des Blancs.
Boca
Una textura sumamente elegante y sedosa, compleja y magníficamente equilibrada. Manzana madura, ciruela mirabel, miel y frutos secos tostados sostienen el vino: lleno de energía, tenso, directo, mineral en su esencia. A pesar de solo 3 gramos de dosaje, ni rastro de dureza: profundidad en lugar de ascetismo.
Final
Grandiosamente largo y jugoso, con un discreto toque amargo y salino: sensual, complejo, un final que ocupa el paladar durante minutos.
Terroir & origen
Procede del pueblo Grand Cru de Avize, en el corazón de la Côte des Blancs. De Sousa cultiva 9,5 hectáreas con cepas de más de 45 años; para la Cuvée Mycorhize se trata incluso de cepas de más de 60 años sobre suelo calcáreo. Las parcelas se trabajan exclusivamente con caballo: el nombre alude a la micorriza, la simbiosis entre raíz y hongo que mantiene vivo el suelo. Fiel por completo al credo de la casa: los grandes champagnes nacen en el viñedo, no en la bodega.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal, añada 2020, Extra Brut con solo 3 gramos de dosaje. El vino base se crio en tonel de madera, en el caso de De Sousa no por las notas de madera, sino por la textura y la profundidad. Tras una larga crianza sobre lías de varios años en bodegas excavadas en la creta, a una temperatura constante de 10 °C, el champagne se degorgó en noviembre de 2025. 13,0 % vol., seco.
Maridaje
La tensión salina y la madurez de frutos secos piden sustancia en el plato: cigalas escalfadas, vieiras (coquilles Saint-Jacques) sobre coliflor, rodaballo a la plancha o pintada con colmenillas. También con Comté curado o una sencilla ración de risotto de trufa resulta un gran placer.
Particularidades
Un champagne biodinámico con certificación Demeter, de una casa que adoptó este modo de trabajar en la Champaña de forma temprana y coherente, mucho antes de que lo ecológico se convirtiera en eslogan. Tracción equina en lugar de tractor, raíces de sesenta años, dosaje mínimo: el resultado es un Blanc de Blancs de una densidad interior poco común, que une fuerza y finura con naturalidad.
