Ein reinsortiger Chardonnay-Champagner aus über 60 Jahre alten Reben in Avize, Côte des Blancs – biodynamisch erzeugt (Demeter), mit nur 3 Gramm Dosage degorgiert und von großer Mineralität und Eleganz geprägt.
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Abfüller: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
Im Glas
Farbe
Goldenes, leuchtendes Gelb.
Aroma
Betörend intensiv und vielschichtig – Röst- und Nussaromen, Honig, reifer Apfel und eine rauchige Mineralität.
Geschmack
Seidige, elegante Textur mit Noten von reifem Apfel, Mirabellen, Honig und gerösteten Nüssen; straff, energiegeladen und geradlinig, im langen, saftigen Abgang mit dezent bitter-salzigem Twist.
Charakter
Komplexer, mineralischer Grand-Cru-Champagner mit Spannung, Tiefe und großer Trinkfreude – kraftvoll, aber nie laut.
Dazu
Austern und feine Meeresfrüchte, gebratener Fisch mit Nussbutter, Comté oder Parmesan.
Besonderheiten
Demeter-zertifizierter Biodynamik-Champagner aus einem der besten Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs; Parzellen werden per Pferd bewirtschaftet, der Grundwein reift im Holzfass, und das mehrjährige Hefelager sowie die niedrige Extra-Brut-Dosage sorgen für Textur, Tiefe und salzige Finesse.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Goldenes, klares Kleid mit feiner, lebendiger Perlage — ein Champagner, der schon im Glas Konzentration ausstrahlt.
Nase
Geradezu betörend: hohe Intensität, große Vielschichtigkeit. Röst- und Nussaromen, dazu Honig und reifer Apfel, unterlegt von einer rauchigen Mineralität, die an die Kreideböden der Côte des Blancs erinnert.
Gaumen
Eine superelegante, seidige Textur, vielschichtig und großartig balanciert. Reifer Apfel, Mirabellen, Honig und geröstete Nüsse tragen den Wein — energiegeladen, straff, geradlinig, mineralisch im Kern. Trotz nur 3 Gramm Dosage kein Hauch von Härte: Tiefe statt Askese.
Abgang
Grandios lang und saftig, mit einem dezent bitteren, salzigen Twist — sinnlich, komplex, ein Finale, das den Gaumen noch minutenlang beschäftigt.
Terroir & Herkunft
Aus dem Grand-Cru-Dorf Avize im Herzen der Côte des Blancs. De Sousa bewirtschaftet 9,5 Hektar mit über 45 Jahre alten Reben; für die Cuvée Mycorhize sind es sogar Rebstöcke jenseits der 60 Jahre auf Kalkboden. Die Parzellen werden ausschließlich mit dem Pferd bearbeitet — der Name verweist auf die Mykorrhiza, die Wurzel-Pilz-Symbiose, die den Boden lebendig hält. Ganz dem Credo des Hauses verpflichtet: Große Champagner entstehen im Weinberg, nicht im Keller.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Chardonnay, Jahrgang 2020, Extra Brut mit nur 3 Gramm Dosage. Der Grundwein reifte im Holzfass — bei De Sousa nicht wegen Holznoten, sondern für Textur und Tiefe. Nach mehrjährigem Hefelager in den in die Kreide gehauenen Kellern bei konstant 10 °C wurde der Champagner im November 2025 degorgiert. 13,0 % Vol., trocken.
Speiseempfehlungen
Die salzige Straffheit und die nussige Reife verlangen nach Substanz auf dem Teller: pochierte Langustinen, Coquilles Saint-Jacques auf Blumenkohl, gebratener Steinbutt oder Perlhuhn mit Morcheln. Auch zu gereiftem Comté oder einer einfachen Portion Trüffel-Risotto ein großes Vergnügen.
Besonderheiten
Ein Demeter-zertifizierter, biodynamischer Champagner aus dem Hause, das diese Arbeitsweise in der Champagne früh und konsequent lebte — lange bevor Bio zum Schlagwort wurde. Pferdezug statt Traktor, sechzig Jahre alte Wurzeln, minimale Dosage: Das Ergebnis ist ein Blanc de Blancs von seltener innerer Dichte, der Kraft und Feinheit mühelos zusammenbringt.
