Un champagne radicalmente seco de Les Riceys que combina variedades poco comunes como Arbane y Pinot Blanc con Chardonnay: mineral, preciso y embotellado sin dosage.
Embotellador: Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France
En la copa
Color
Dorado fino y luminoso, con una perlage viva y reflejos verdosos.
Nariz
Flores blancas, cítricos y manzana verde, junto con matices de ciruela mirabel, notas herbáceas de las variedades raras y una fina sensación calcárea.
Boca
Seco como la piedra y tenso, con la contundente mineralidad de los suelos kimmeridgienses, una acidez viva y un final largo y salino.
Carácter
Austero y elegante, preciso y radical: un champagne de viticultor que expresa su origen, lejos del producto de masas, y que hace perceptible la diversidad de sus variedades de uva.
Maridaje
Ostras y otros mariscos, pescado de agua dulce delicado como el salvelino, o espárragos a la parrilla con mantequilla.
A tener en cuenta
Olivier Horiot elabora las siete variedades de uva autorizadas en Champagne, entre ellas la casi extinta Arbane, a partir de parcelas cultivadas de forma biodinámica y aradas con caballos; la fermentación es espontánea, con levaduras silvestres, en barricas usadas, y se embotella sin dosage, sin filtración y con un mínimo de azufre.
Nota de cata
Carácter
Un champagne que se sitúa deliberadamente a contracorriente: extremadamente seco y embotellado sin ninguna dosificación. El 5 Sens es preciso y de una elegancia austera que recuerda más a los grandes vinos blancos que a un vino espumoso festivo. Reúne cinco variedades de uva de cinco parcelas de Les Riceys, entre ellas rarezas como la Arbane, casi desaparecida en la Champaña.
Terroir & origen
Les Riceys, en la Côte des Bar, es el único pueblo de la Champaña que puede producir tres denominaciones. Bajo las viñas se encuentran marga, arcilla y caliza del Kimmeridgiense, geológicamente emparentadas con los suelos de Chablis; ellas aportan a los vinos su marcada mineralidad. La familia Horiot cultiva aquí la vid desde el siglo XVII. Olivier Horiot se hizo cargo de la bodega en 1999 y la convirtió al trabajo biodinámico, con las primeras parcelas a partir de 2002; desde 2010 cuenta con la certificación ecológica de Ecocert, pero no lleva ningún sello de biodinamia.
Variedad de uva & vinificación
La cuvée reúne cinco variedades de uva procedentes de viñas viejas, Arbane, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir y Pinot Blanc, de cinco parcelas de Les Riceys. De la casi desaparecida Arbane, Horiot tenía en 2013 apenas 303 cepas, suficientes para aproximadamente una barrica al año. Cada parcela se vendimia y se vinifica por separado, la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras silvestres y el sulfitado es moderado. El embotellado se realizó en julio de 2020 y el degüelle en octubre de 2024 sin dosificación; la bodega la dirige Marie, la esposa de Olivier.
Maridaje
La tensión calcárea y la sequedad absoluta convierten esta cuvée en una compañera seria para la mesa: con ostras y otros mariscos crudos, con filete de lenguado a la parrilla o con ceviche. También un Comté curado o un sencillo pollo con limón y hierbas aromáticas hacen resaltar con claridad la mineralidad de los suelos de creta. Un champagne para quienes buscan en la copa más el origen que la celebración.
