Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2019

Descrizione del vino per Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2019 di Olivier Horiot

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Olivier Horiot appartiene a quei produttori di Champagne che consapevolmente si allontanano dalla convenzione. La sua Cuvée „5 Sens“ è un Brut Nature – completamente senza dosaggio, cioè senza zucchero aggiunto dopo la sboccatura. Questo richiede un materiale d’uva perfetto e una vinificazione precisa, poiché qui non c’è nulla che possa mascherare gli squilibri. L‘assemblaggio raro di Chardonnay, Pinot Blanc e della varietà quasi dimenticata Arbanne rende questo Champagne una rarità che onora la diversità storica della Champagne.

Terroir & Provenienza

Horiot gestisce i suoi vigneti a Les Riceys all’estremo sud della Champagne, al confine con la Borgogna. Questa regione, nota per il suo raro Rosé des Riceys, produce vini di particolare profondità e struttura. I terreni calcarei di Kimmeridge e il clima più continentale conferiscono ai vini un’identità propria – più minerale, terrosa, talvolta più rustica rispetto ai Champagne classici di Reims o Épernay. Horiot lavora secondo principi biodinamici e consente al terroir la massima espressione.

Vitigno & Vinificazione

L‘Arbanne, uno dei sette vitigni autorizzati ma quasi estinti della Champagne, apporta note floreali e finezza alla Cuvée. Il Pinot Blanc contribuisce struttura e corpo, mentre lo Chardonnay fornisce eleganza e freschezza. Come Champagne millesimato del 2019, questo vino mostra l’impronta di un anno specifico. La vinificazione avviene con intervento minimo, spesso in recipienti neutri, per non coprire il frutto e il terroir. La rinuncia al dosaggio richiede attenzione da parte del bevitore – qui conta la purezza più che la piacevolezza.

Abbinamenti Consigliati

Uno Champagne per la tavola, non solo per l’aperitivo. Perfetto con pesce crudo, ostriche o capasante. La struttura e la mineralità si armonizzano meravigliosamente con Comté stagionato, formaggio di capra o trota affumicata. Anche con piatti ai funghi o pollame bianco una scelta affascinante.