Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2019

Weinbeschreibung für Cuvée „5 Sens“ Brut Nature 2019 von Olivier Horiot

Charakter

Olivier Horiot gehört zu den stillen Revolutionären der Champagne – ein Winzer, der sich dem Diktat großer Häuser und industrieller Logik verweigert und stattdessen auf handwerkliche Präzision, biodynamische Bewirtschaftung und die Kraft des Ortes setzt. Die Cuvée „5 Sens“ verkörpert diesen Ansatz in seiner reinsten Form: als Brut Nature ohne jegliche Dosage kommt sie ohne Korrekturen aus – der Wein spricht für sich selbst, ungeschminkt und ehrlich. Ein Champagner für alle fünf Sinne, wie der Name verspricht.

Terroir & Herkunft

Horiot ist in Les Riceys in der Côte des Bar verwurzelt, dem südlichsten Zipfel der Champagne, wo kimmeridgischer Kalkstein und Ton dem Wein eine erdige Tiefe und mineralische Spannung verleihen, die sich deutlich von der Eleganz der Montagne de Reims unterscheidet. Der Jahrgang 2019 brachte reife, sonnengesättigte Trauben mit natürlicher Fülle – eine ideale Grundlage für einen dosagefreien Champagner, der ohne Zuckerzusatz auskommt und dennoch innere Balance findet.

Rebsorte & Vinifikation

Die außergewöhnliche Assemblage aus Chardonnay, Pinot Blanc und der seltenen alten Rebsorte Arbanne ist ein Bekenntnis zur ampelografischen Vielfalt der Champagne, die in Zeiten der Rebsortennormierung fast in Vergessenheit geraten ist. Arbanne, einst weit verbreitet und heute kaum noch zu finden, bringt aromatische Frische und eine feine pflanzliche Würze ein. Die Vinifikation folgt den Prinzipien des Terroir-Ausdrucks: minimale Intervention, natürliche Hefen, kein Dosage – Winzerchampagner im besten Sinne.

Speiseempfehlungen

Die knochentrocken Struktur und lebendige Mineralität dieses Champagners verlangen nach Speisen mit eigenem Charakter: Austern und rohe Meeresfrüchte sind klassische Begleiter, ebenso gereifter Comté oder ein schlichtes Tartare vom Rind. Auch zu asiatischen Gerichten mit klaren Umami-Noten – etwa Sushi oder gedämpften Dim Sum – entfaltet dieser Champagner eine überraschende Harmonie. Kein Aperitif-Champagner im konventionellen Sinne, sondern ein Tischbegleiter mit intellektuellem Anspruch.