Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018

Description du vin Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018 de Pertois-Lebrun

Caractère

Un champagne d’une clarté tranchante et d’une tension intellectuelle – loin d’être un vin facile, c’est un interlocuteur attentif dans le verre. Vinifié entièrement sans sulfites ajoutés et mis en bouteille en Brut Nature sans aucun dosage, ce Blanc de Blancs issu de Chardonnay se révèle sous sa forme la plus pure et non fardée : frais, tendu, d’une vivacité électrique. Il a besoin d’air, de temps et d’un peu de patience – des qualités qu’il récompense avec générosité.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de Chouilly, commune Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, précisément du lieu-dit situé derrière le Mont Aigu. Les sols profonds de craie de ce paysage vallonné constituent l’épine dorsale du vin : ils confèrent au Chardonnay cette structure vibrante et fraîche qui distingue les grands champagnes. Le domaine familial Pertois-Lebrun, installé à Cramant, cultive environ huit hectares exclusivement plantés de Chardonnay – ici, seul le terroir compte, point d’artifices de cave.

Cépage & Vinification

Chardonnay sur craie – la discipline reine de la Champagne. Pertois-Lebrun travaille à l’échelle parcellaire, vendange manuellement et maintient des rendements bas. Avec cette cuvée, la maison franchit l’étape la plus radicale qui soit : vinification et élevage entièrement sans soufre ajouté, un engagement absolu envers la pureté du fruit. À cela s’ajoute l’absence totale de dosage – ne subsistent alors que l’acidité, la minéralité et l’expression sincère du millésime 2018. Un véritable manifeste du mouvement des vignerons champenois : leurs terres, leurs mains, leur signature.

Accords mets-vins

Sa structure bone-dry et sa mordante crayeuse appellent une cuisine fine et iodée : huîtres, carpaccio de sole ou sashimi. Il se révèle également un compagnon de table passionnant aux côtés d’un fromage de chèvre de Champagne, d’un chou-fleur rôti ou d’une simple terrine de volaille. Dégusté pur, dans de grands verres, il déploie toute sa profondeur et s’épanouit tel un soliste méditatif.