Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018

Description du vin Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018 de Pertois-Lebrun

Caractère

Ce champagne incarne une pureté radicale et une compréhension du terroir sans compromis. En tant que Brut Nature sans soufre ajouté, le vin se présente sous sa forme la plus authentique – rien ne masque la précision minérale de Chouilly. La classification Grand Cru de ce terroir légendaire de la Côte des Blancs garantit un Chardonnay d’une finesse exceptionnelle. Pertois-Lebrun relève ici le défi d’équilibrer l’excellence traditionnelle du champagne avec la philosophie moderne de l’intervention minimale.

Terroir & Origine

Chouilly compte parmi les terroirs les plus prestigieux de Blanc de Blancs en Champagne. Les sols dominés par la craie de la Côte des Blancs confèrent au Chardonnay cette minéralité saline et cette tension vibrante que les connaisseurs apprécient. Le millésime 2018 a produit en Champagne des raisins mûrs et concentrés avec un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. La parcelle « Derrière le Mont Aigu » bénéficie d’une exposition idéale et de vieilles vignes dont les racines s’enfoncent profondément dans le calcaire.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay de niveau Grand Cru – la discipline reine du champagne. Le choix de « Sans Sulfites Ajouté » exige une précision maximale lors des vendanges et de la vinification, des raisins d’une santé irréprochable et une hygiène rigoureuse à la cave. En tant que Brut Nature (zéro dosage), le champagne révèle sans détour son vrai visage. Cette approche puriste demande au vigneron du courage et du savoir-faire – chaque faiblesse serait impitoyablement exposée. Le résultat est un champagne d’une transparence cristalline, qui exprime sans filtre l’élégance froide de Chouilly.

Accords mets-vins

La minéralité saline et la structure extrêmement sèche prédestinent ce champagne aux fruits de mer crus, en particulier aux huîtres et aux oursins. Également un accord sublime avec carpaccio de noix de Saint-Jacques, sashimi ou caviar d’esturgeon. La pureté du vin s’harmonise parfaitement avec le turbot à la vapeur ou la baudroie en sauce champagne. En version végétarienne, l’association avec le chou-fleur à la truffe ou les asperges à la sauce hollandaise est convaincante.