Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018
Un Blanc de Blancs Brut Nature 2018 issu du Grand Cru Chouilly – un pur Chardonnay de sols crayeux, vinifié sans aucun dosage et sans sulfites ajoutés.
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Embouteilleur: Champagne Pertois-Lebrun, 399, rue de la Libération, 51530 Cramant / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair et fin, à l’éclat vif, avec une effervescence délicate et persistante.
Nez
Fleurs blanches, zestes d’agrumes et pomme verte, accompagnés de fines notes briochées issues d’un long élevage sur lies et d’une minéralité crayeuse et fraîche.
Bouche
Parfaitement sec et droit, doté d’une acidité tendue, d’une belle onctuosité et d’une finale longue, saline et minérale.
Caractère
D’une pureté intransigeante et d’une vivacité électrique – un vin exigeant qui demande du temps dans le verre et récompense par sa profondeur.
Accords
Idéal avec des huîtres, des sashimis ou un fromage de chèvre frais ; également un compagnon élégant pour une volaille délicate au beurre citronné.
À noter
Vinifié sans sulfites ajoutés (Sans Sulfites Ajoutés) et sans dosage – le Chardonnay dans son expression la plus pure et non filtrée, issue du Grand Cru Chouilly.
Note de dégustation
Caractère
Un champagne d’une clarté tranchante et d’une tension intellectuelle – loin d’être un vin facile, c’est un interlocuteur attentif dans le verre. Vinifié entièrement sans sulfites ajoutés et mis en bouteille en Brut Nature sans aucun dosage, ce Blanc de Blancs issu de Chardonnay se révèle sous sa forme la plus pure et non fardée : frais, tendu, d’une vivacité électrique. Il a besoin d’air, de temps et d’un peu de patience – des qualités qu’il récompense avec générosité.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de Chouilly, commune Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, précisément du lieu-dit situé derrière le Mont Aigu. Les sols profonds de craie de ce paysage vallonné constituent l’épine dorsale du vin : ils confèrent au Chardonnay cette structure vibrante et fraîche qui distingue les grands champagnes. Le domaine familial Pertois-Lebrun, installé à Cramant, cultive environ huit hectares exclusivement plantés de Chardonnay – ici, seul le terroir compte, point d’artifices de cave.
Cépage & Vinification
Chardonnay sur craie – la discipline reine de la Champagne. Pertois-Lebrun travaille à l’échelle parcellaire, vendange manuellement et maintient des rendements bas. Avec cette cuvée, la maison franchit l’étape la plus radicale qui soit : vinification et élevage entièrement sans soufre ajouté, un engagement absolu envers la pureté du fruit. À cela s’ajoute l’absence totale de dosage – ne subsistent alors que l’acidité, la minéralité et l’expression sincère du millésime 2018. Un véritable manifeste du mouvement des vignerons champenois : leurs terres, leurs mains, leur signature.
Accords mets-vins
Sa structure bone-dry et sa mordante crayeuse appellent une cuisine fine et iodée : huîtres, carpaccio de sole ou sashimi. Il se révèle également un compagnon de table passionnant aux côtés d’un fromage de chèvre de Champagne, d’un chou-fleur rôti ou d’une simple terrine de volaille. Dégusté pur, dans de grands verres, il déploie toute sa profondeur et s’épanouit tel un soliste méditatif.
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