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Coreografia
Avant que la première goutte ne soit versée en bouteille, Tatjana Pećerić a tourné en France avec un groupe de danse folklorique serbe. La vigneronne derrière Coreografia n'a échangé ses chaussures de danse contre des bottes en caoutchouc qu'à 24 ans – aujourd'hui, elle dirige la cave de Terroir al Límit et crée avec son propre projet des vins qui rappellent des chorégraphies : précis, fluides, immatériels.
Dans les hauteurs de Cornudella de Montsant, à 700 mètres au-dessus de la Méditerranée, prospèrent des vignes de Garnacha et de Cariñena âgées de 50 à 60 ans sur une terre rouge avec des veines de gypse. Les raisins restent entiers, sont foulés aux pieds et fermentent sauvagement en amphores ou en cuves inox. Pas d'éraflage, pas de bois, pas de filtration. Ce qui en résulte : des vins d'une légèreté enivrante, qui montrent que Montsant peut être tout aussi passionnant que le célèbre Priorat voisin.
En savoir plus sur Coreografia
De la danse folklorique serbe à la cave catalane
Jeune femme, Tatjana Pećerić a régulièrement voyagé en France – en tant que danseuse dans une troupe de folklore serbe renommée. Entre les représentations, elle a découvert la culture vinicole et gastronomique française et a été fascinée par l'idée qu'une boisson peut raconter un lieu. À 24 ans, elle a définitivement rangé ses chaussures de danse et s'est installée à Montpellier pour étudier l'œnologie.
Aujourd'hui, elle est maître de chai chez Terroir al Límit dans le Priorat et dirige avec Dominik Huber le projet Montsant Terroir Sense Fronteres. Mais Coreografia est son propre chapitre : un projet qu'elle réalise depuis 2018 – avec des raisins provenant d'une finca biodynamique amie à 700 mètres d'altitude.
Pas de deux : Une danse de deux cépages
Le nom de son vin – Pas de deux – vient du ballet classique et désigne la danse de couple. C'est approprié, car le vin est un assemblage 50/50 de Grenache et Carignan provenant de vignes âgées de 50 à 60 ans. La Garnacha fermente avec des levures sauvages dans des amphores en terre cuite, accompagnée d'un peu de Garnacha Gris du même vignoble. La Cariñena fermente spontanément en cuve inox. Les deux composantes mûrissent séparément pendant six mois avant d'être assemblées et mises en bouteille sans filtration.
Ce qui se retrouve dans le verre rappelle effectivement une chorégraphie : fluide, transparent, tout en étant étonnamment complexe. Des baies rouges, une touche de violette, sous-jacente la minéralité saline du sol gypseux. Des vins qu'on ne déguste pas, mais qu'on boit simplement – et on se demande comment la bouteille s'est vidée si vite.
Cornudella de Montsant : Le coin le plus frais de l'appellation
Alors que de nombreux vins de Montsant proviennent des villages plus au sud et plus chauds de La Figuera ou Capçanes, Tatjana s'approvisionne en raisins à Cornudella de Montsant tout au nord de la DO. L'altitude apporte des températures plus fraîches et de plus grands écarts jour-nuit, ce qui conduit à des vins plus frais et floraux.
Les sols d'argile rouge traversée de veines de gypse diffèrent des célèbres plaques d'ardoise Llicorella du Priorat – mais Tatjana en est convaincue : les meilleurs terroirs du Montsant sont tout aussi passionnants que ceux du célèbre voisin. Ses vins, en particulier le Pas de deux 2018, figurent parmi les plus hautement cotés de la région.
Infusion plutôt qu'extraction
Le style de Tatjana contraste avec de nombreux vins puissants et concentrés de la région. Elle pratique l'« Infusion Winemaking » : les raisins ne sont pas éraflés, il n'y a pas de remontage ou de pigeage du marc. La macération se fait doucement, entraînée uniquement par le foulage au pied. L'élevage se fait en amphores ou en acier inoxydable – jamais en bois de chêne.
Le résultat : des vins d'une sensualité texturale et d'une légèreté dansante : des compagnons de table parfaits avec de la profondeur et du flux de dégustation, qui montrent ce qui est possible quand une danseuse devient vigneronne.