Antes de que cayera la primera gota en la botella, Tatjana Pećerić recorrió Francia en gira con un grupo de danza folclórica serbia. La viticultora que está detrás de Coreografia no cambió las zapatillas de baile por las botas de goma hasta los 24 años; hoy dirige la bodega de Terroir al Límit y, con su propio proyecto, crea vinos que recuerdan a coreografías: precisos, fluidos, ingrávidos.
En las zonas de altura de Cornudella de Montsant, a 700 metros sobre el Mediterráneo, crecen cepas de Garnacha y Cariñena de 50 a 60 años sobre arcilla roja con vetas de yeso. Los racimos se mantienen enteros, se pisan con los pies y fermentan de forma espontánea en ánforas o en depósitos de acero. Sin despalillado, sin madera, sin filtración. El resultado: vinos de una ligereza cautivadora que demuestran que Montsant puede ser tan apasionante como el célebre Priorat de al lado.
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Del baile popular serbio a la bodega catalana
De joven, Tatjana Pećerić viajaba con regularidad a Francia como bailarina en una prestigiosa compañía de folclore serbio. Entre actuaciones descubrió la cultura vinícola y gastronómica francesa, y quedó fascinada por la idea de que una bebida pueda contar un lugar. A los 24 años colgó definitivamente las zapatillas de baile y se trasladó a Montpellier para estudiar enología.
Hoy es la enóloga responsable de Terroir al Límit en el Priorat y dirige, junto con Dominik Huber, el proyecto Terroir Sense Fronteres en Montsant. Sin embargo, Coreografia es su capítulo más personal: un proyecto que desarrolla desde 2018 con uvas de una finca biodinámica situada a 700 metros de altitud, propiedad de unos amigos.
Pas de deux: el baile de dos variedades
El nombre de su vino, Pas de deux, procede del ballet clásico y designa el baile en pareja. Y encaja, pues el vino es un ensamblaje al 50/50 de Grenache y Carignan procedente de cepas de entre 50 y 60 años. La Garnacha fermenta con levaduras silvestres en ánforas de barro, junto con algo de Garnacha Gris del mismo viñedo. La Cariñena fermenta de forma espontánea en depósito de acero. Ambos componentes envejecen por separado durante seis meses, antes de ser ensamblados y embotellados sin filtrar.
Lo que llega a la copa recuerda, en efecto, a una coreografía: fluido, transparente y, sin embargo, sorprendentemente complejo. Frutos rojos, un toque de violeta y, por debajo, la mineralidad salina del suelo de yeso. Vinos que no se analizan, sino que simplemente se beben, y uno se asombra de lo rápido que se vacía la botella.
Cornudella de Montsant: el rincón más fresco de la denominación
Mientras que muchos vinos de Montsant proceden de los pueblos más meridionales y cálidos, como La Figuera o Capçanes, Tatjana obtiene sus uvas de Cornudella de Montsant, en el extremo norte de la DO. La altitud aporta temperaturas más frescas y mayores contrastes térmicos entre el día y la noche, lo que da lugar a vinos más frescos y florales.
Los suelos de arcilla roja atravesada por vetas de yeso se distinguen de las célebres pizarras de llicorella del Priorat, pero Tatjana está convencida de que los mejores terroirs de Montsant son tan emocionantes como los de su célebre vecino. Sus vinos, y en especial el Pas de deux 2018, se cuentan entre los mejor valorados de la región.
Infusión en lugar de extracción
El estilo de Tatjana contrasta con el de muchos vinos potentes y concentrados de la región. Practica la «Infusion Winemaking»: las uvas no se desraspan y no se realizan remontados ni bazuqueos. La maceración es suave, impulsada únicamente por el pisado con los pies. La crianza tiene lugar en ánforas o en acero inoxidable, nunca en madera de roble.
El resultado son vinos de sensualidad textural y ligereza danzarina: acompañantes perfectos de la mesa, con profundidad y gran facilidad de trago, que demuestran lo que es posible cuando una bailarina se convierte en viticultora.