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Coreografia
Prima che la prima goccia finisse in bottiglia, Tatjana Pećerić ha girato la Francia con un gruppo di danza popolare serba. La viticoltrice dietro Coreografia ha scambiato le scarpe da danza con gli stivali di gomma solo a 24 anni – oggi dirige la cantina di Terroir al Límit e crea con il suo progetto personale vini che ricordano coreografie: precisi, fluidi, senza peso.
Nelle zone elevate di Cornudella de Montsant, 700 metri sopra il Mediterraneo, prosperano viti di Garnacha e Cariñena di 50-60 anni su argilla rossa con venature di gesso. Gli acini rimangono interi, vengono pigiati a piedi e fermentano spontaneamente in anfore o serbatoi d'acciaio. Niente diraspatura, nessun legno, nessuna filtrazione. Quello che rimane: vini di affascinante leggerezza, che dimostrano come Montsant possa essere altrettanto entusiasmante quanto il celebre Priorat accanto.
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Dal ballo popolare serbo alla cantina catalana
Da giovane donna, Tatjana Pećerić ha viaggiato regolarmente in Francia – come ballerina in una rinomata compagnia di danza folcloristica serba. Tra un'esibizione e l'altra, ha scoperto la cultura enologica e gastronomica francese e rimase affascinata dall'idea che una bevanda possa raccontare un luogo. A 24 anni ha appeso definitivamente le scarpe da ballo al chiodo e si è trasferita a Montpellier per studiare enologia.
Oggi è cantiniera presso Terroir al Límit nel Priorat e dirige insieme a Dominik Huber il progetto Montsant Terroir Sense Fronteres. Ma Coreografia è il suo capitolo molto personale: un progetto che realizza dal 2018 – con uve provenienti da una finca biodinamica amica a 700 metri di altitudine.
Pas de deux: Un ballo di due vitigni
Il nome del suo vino – Pas de deux – proviene dal balletto classico e designa la danza di coppia. Appropriato, perché il vino è un blend 50/50 di Grenache e Carignan da viti di 50-60 anni. La Garnacha fermenta con lieviti selvatici in anfore di terracotta, insieme a un po' di Garnacha Gris dello stesso vigneto. La Cariñena fermenta spontaneamente in acciaio inox. Entrambe le componenti riposano separate per sei mesi, prima di essere unite e imbottigliate non filtrate.
Ciò che finisce nel bicchiere ricorda effettivamente una coreografia: fluido, trasparente, eppure straordinariamente complesso. Frutti di bosco, un'ombra di violetta, sotto la mineralità salina del terreno gessoso. Vini che non si analizzano, ma semplicemente si bevono – e ci si chiede come la bottiglia sia finita così in fretta.
Cornudella de Montsant: L'angolo più fresco dell'appellativo
Mentre molti vini Montsant provengono dai villaggi più meridionali e caldi di La Figuera o Capçanes, Tatjana si rifornisce di uve da Cornudella de Montsant all'estremo nord della DO. L'altitudine porta temperature più fresche e maggiori escursioni termiche giorno-notte, il che risulta in vini più freschi e floreali.
I terreni di argilla rossa attraversati da venature di gesso si differenziano dalle famose lastre di scisto Llicorella del Priorat – ma Tatjana è convinta: i migliori terroir del Montsant sono altrettanto affascinanti di quelli del celebre vicino. I suoi vini, soprattutto il Pas de deux 2018, sono tra i più apprezzati della regione.
Infusione invece di estrazione
Lo stile di Tatjana contrasta con molti vini potenti e concentrati della regione. Pratica l'"Infusion Winemaking": gli acini non vengono diraspati, non c'è rimontaggio o sommersione della massa. La macerazione avviene dolcemente, spinta solo dal pigiatura a piedi. L'affinamento avviene in anfore o acciaio inox – mai in legno di quercia.
Il risultato sono vini di sensualità tessile e leggerezza danzante: perfetti accompagnamenti ai piatti con profondità e scorrevolezza, che mostrano ciò che è possibile quando una ballerina diventa viticoltrice.