Un rappresentante classico della Borgogna settentrionale, che riflette la tipica mineralità e freschezza dell'uva Chardonnay dai terreni calcarei di Kimmeridgium.
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Imbottigliatore: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro con riflessi verdastri, cristallino
Aroma
Mela verde, agrumi, fiori bianchi, note delicate di selce e guscio d'ostrica
Gusto
Teso e vivace, acidità croccante, aromi di limone e pompelmo, nucleo minerale, finale secco
Carattere
Purista, lineare e minerale, tipicamente Chablis con freschezza giovanile e elegante rifinitura
Abbinamenti
Ostriche e frutti di mare, formaggio di capra, pesce al vapore con limone
Da sapere
Dai famosi terreni calcarei di Kimmeridgium di Chablis, annata giovane 2024 con marcata freschezza
Nota di degustazione
Carattere
Un Chablis classico della giovane annata 2024, che incarna la precisione fresca e la chiarezza minerale per cui questa appellazione più settentrionale della Borgogna è famosa. La Domaine de l’Enclos interpreta con “Le 2024” lo stile autentico del Chablis: schietto, lineare e caratterizzato da un’eleganza sassosa. Qui lo Chardonnay si mostra nella sua forma più purista, lontano da frutti opulenti o influenze di legno.
Terroir & Origine
Chablis si trova isolato nel Dipartimento dell’Yonne, circa 100 chilometri a nord-ovest di Beaune. Il clima continentale con temperature fresche e i celebri terreni calcarei di Kimmeridgium – intarsiati di gusci di ostriche fossili dell’era giurassica – conferiscono ai vini la loro caratteristica tensione. Questi antichissimi depositi marini sono il segreto di quella mineralità salata e freschezza sassosa che distingue Chablis da tutte le altre regioni di Chardonnay. L’annata 2024 promette, secondo le prime valutazioni, una buona maturità con struttura acida conservata.
Vitigno & Vinificazione
Lo Chardonnay mostra a Chablis il suo temperamento fresco e nordico: riservato, teso, con note di mela verde, agrumi e fiori bianchi. La vinificazione segue tipicamente la tradizione di Chablis con affinamento in serbatoi in acciaio inox o botti neutre, per preservare la purezza del frutto e la tipicità del terroir. Nessun aroma di legno deve sovrapporsi alla chiarezza cristallina – qui si tratta dell’espressione del luogo e del terreno, non di mascheramento enologico.
Abbinamenti Consigliati
Un Chablis di questo tipo è il compagno classico per ostriche e frutti di mare, ma anche per formaggi di capra, pesce in camicia o pollame in salsa di panna. La mineralità salata si abbina meravigliosamente con capesante, ceviche o sushi. Anche con Escargots à la Bourguignonne è un’ovvietà regionale.
