Un representante clásico del norte de Borgoña, que refleja la mineralidad y la frescura típicas de la uva Chardonnay procedente de los suelos calcáreos de Kimmeridgiense.
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Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro con reflejos verdosos, cristalino
Nariz
Manzana verde, cítricos, flores blancas, discretas notas de pedernal y concha de ostra
Boca
Tenso y vivo, acidez crujiente, aromas de limón y pomelo, núcleo mineral, final seco
Carácter
Purista, directo y mineral, típico de Chablis, con frescura juvenil y un pulido elegante
Maridaje
Ostras y marisco, queso de cabra, pescado al vapor con limón
A tener en cuenta
Procedente de los célebres suelos calcáreos de Kimmeridgiense de Chablis, añada joven 2024 con una frescura pronunciada
Nota de cata
Carácter
Un Chablis clásico de la joven añada 2024, que encarna la precisión fresca y la claridad mineral por las que es famosa esta appellation, la más septentrional de Borgoña. El Domaine de l’Enclos interpreta con «Le 2024» el auténtico estilo de Chablis: un vino sin artificios, directo y de elegancia pétrea. Aquí el Chardonnay se muestra en su forma más pura, lejos de la fruta opulenta.
Terroir & origen
Chablis se encuentra aislado en el departamento de Yonne, a unos 100 kilómetros al noroeste de Beaune. El clima continental, de temperaturas frescas, y los célebres suelos calcáreos kimmeridgienses –repletos de conchas fósiles de ostras de la era jurásica– confieren a los vinos su característica tensión. Estos antiquísimos sedimentos marinos son el secreto de esa mineralidad salina y de esa frescura pétrea que distinguen a Chablis de todas las demás regiones de Chardonnay. En 2024 las condiciones meteorológicas adversas golpearon tan duramente los viñedos que solo se elaboró una única cuvée, que reúne todos los terroirs de la margen derecha del Serein.
Variedad de uva & vinificación
El Chardonnay muestra en Chablis su temperamento fresco y nórdico: contenido, tenso, con notas de manzana verde, cítricos y flores blancas. El vino se crio durante 16 meses en una única barrica de 450 litros, para preservar la pureza de la fruta y la tipicidad del terroir. Ningún aroma de madera debe eclipsar la claridad cristalina: aquí se trata de la expresión del lugar y del suelo, no de una mascarada enológica.
Maridaje
Un Chablis de este tipo es el acompañante clásico de las ostras y los mariscos, pero también del queso de cabra, el pescado escalfado o las aves en salsa de nata. La mineralidad salina armoniza de maravilla con las vieiras, el ceviche o el sushi. También con los Escargots à la Bourguignonne, una evidencia regional.
