Reife Kirschen, Himbeeren und florale Noten, unterlegt von feinen Gewürzen und einem Hauch Unterholz.
Geschmack
Seidige Tannine, präzise Frucht und mineralische Tiefe mit langem, elegantem Abgang.
Charakter
Klassische Burgunder-Eleganz: jugendlich frisch, aber mit der Struktur und Komplexität alter Reben.
Dazu
Gebratene Entenbrust, Lammkarree mit Kräuterkruste, Pilzrisotto.
Besonderheiten
Biodynamischer Anbau mit Ganztraubenvergärung, ungeschönt und unfiltriert, von Rebstöcken aus dem Jahr 1927.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Premier Cru von geradezu klassischer Eleganz. Die 2022er-Füllung des Volnay-Santenots zeigt eine seltene Konzentration, die ihren Ursprung in fast hundert Jahre alten Rebstöcken hat. Trotz der jugendlichen Frische des Jahrgangs verströmt der Wein eine tiefe, florale Aromatik und eine seidige Tanninstruktur, die ihn bereits jetzt zugänglich macht, ohne sein Entwicklungspotenzial zu verleugnen. Er ist ein Burgunder von ruhiger Präsenz, der die Grenzen zwischen Kraft und Finesse elegant verwischt.
Terroir & Herkunft
Die Lage Les Santenots ist eine der großen geologischen Kuriositäten der Côte de Beaune. Sie liegt auf dem Boden von Meursault, wird aber nach Volnay klassifiziert. Hier wachsen Pinot Noirs auf einem Terroir, das die mineralische Tiefe des Meursault mit der seidigen Struktur des Volnay verbindet. Die Reben der Familie Darviot-Perrin wurden 1927 gepflanzt – alte Reben, die tief wurzeln und Trauben von außergewöhnlicher Konzentration hervorbringen.
Rebsorte & Vinifikation
Die Rebsorte ist Pinot Noir (Spätburgunder), vinifiziert mit bis zu 100% Ganztraubenvergärung. Die Stiele verleihen dem Wein seine charakteristischen floralen Noten und eine besonders feine Tanninqualität. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Fässern mit maximal 25% Neuholz. Pierre-Antonin Darviot verzichtet auf Schönung und Filtration, arbeitet mit minimalem Schwefeleinsatz und setzt auf biodynamischen Anbau – das Weingut ist seit 2022 bio-zertifiziert.
Speiseempfehlungen
Ein Wein, der zu Gerichten passt, die seine Struktur respektieren. Gebratenes Lammkarree mit Kräuterkruste, Entenbrust mit Rotweinjus oder Rehrücken mit Pilzen sind ideale Partner. Auch zu gebratenem Hähnchen mit Speck und Zwiebeln oder einem reifen Époisses entfaltet er seine volle Größe.
