Un Pinot Noir premier cru biodinámico procedente de viñas casi centenarias, que combina la elegancia sedosa de Borgoña con una concentración poco habitual.
Cerezas maduras, frambuesas y notas florales, acompañadas de especias finas y un toque de sotobosque.
Boca
Taninos sedosos, fruta precisa y profundidad mineral con un final largo y elegante.
Carácter
Elegancia borgoñona clásica: de frescura juvenil, pero con la estructura y la complejidad de las viñas viejas.
Maridaje
Pechuga de pato asada, carré de cordero con costra de hierbas, risotto de setas.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico con fermentación con racimo entero, sin clarificar y sin filtrar, de cepas plantadas en 1927.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de elegancia casi clásica. La añada 2022 del Volnay-Santenots muestra una concentración poco habitual, que tiene su origen en cepas de casi cien años. A pesar de la frescura juvenil de la añada, el vino desprende un aroma profundo y floral y una estructura tánica sedosa que lo hacen accesible ya ahora, sin renunciar a su potencial de evolución. Es un borgoña de presencia serena, que difumina con elegancia los límites entre fuerza y finura.
Terroir & Origen
El paraje Les Santenots es una de las grandes curiosidades geológicas de la Côte de Beaune. Se encuentra en suelo de Meursault, pero está clasificado como Volnay. Aquí crecen Pinot Noir sobre un terroir que une la profundidad mineral de Meursault con la estructura sedosa de Volnay. Las viñas de la familia Darviot-Perrin fueron plantadas en 1927: viñas viejas que echan raíces profundas y dan uvas de concentración excepcional.
Variedad de uva & Vinificación
La variedad de uva es Pinot Noir (Spätburgunder), vinificado con hasta un 100 % de fermentación con racimo entero. Los raspones aportan al vino sus características notas florales y una calidad tánica especialmente fina. La crianza se realiza en barricas usadas, con un máximo del 25 % de madera nueva. Pierre-Antonin Darviot renuncia al clarificado y a la filtración, trabaja con un uso mínimo de azufre y apuesta por el cultivo biodinámico: la bodega cuenta con certificación ecológica desde 2022.
Maridaje
Un vino que combina con platos que respetan su estructura. Carré de cordero asado con costra de hierbas, pechuga de pato con jugo de vino tinto o lomo de corzo con setas son compañeros ideales. También con pollo asado con beicon y cebolla o con un Époisses maduro despliega toda su grandeza.
