Präzise Zitrusfrucht, weiße Blüten und eine feine kreidige Note.
Geschmack
Straff und trocken mit lebendiger Säure, salzigem Zug und feiner Körnung im Abgang – keine Spur von Butter oder Vanille.
Charakter
Transparenz statt Opulenz: ein leiser, fokussierter Burgunder mit klarer Linie und ruhiger Tiefe.
Dazu
Ideal zu gegrilltem Zander, Seeteufel in Zitronen-Butter oder zu einem cremigen Risotto mit Frühlingsgemüse.
Besonderheiten
Aus dem 2,5-Hektar-Familienweingut von Jacqueline und Matthieu Collardot – ausgebaut in gebrauchten 228-Liter-Fässern, zehn Monate auf der Feinhefe, bio-zertifiziert seit 2021.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Chardonnay ohne Schminke: salzig, straff, von präziser Zitrusfrucht getragen und mit jener feinen Kreide-Textur, für die Puligny-Montrachet berühmt ist. Domaine Thomas-Collardot, ein Familienweingut von gerade 2,5 Hektar, steht für Transparenz statt Opulenz. Wer hier opulente Vanillewolken und Buttertoast sucht, ist im falschen Keller; wer klare Linien und konsequente Trockenheit schätzt, findet einen Wein von leiser, überzeugender Geradlinigkeit.
Terroir & Herkunft
Das Weingut liegt mitten in Puligny-Montrachet, dem weißen Herzen der Côte de Beaune. Jacqueline Collardot holte die Weinberge, die einst ihren Großvätern Henri Chavy und Maurice Thomas gehörten, 2010 zurück in die Familie; seit 2015 vinifiziert sie eigenständig, Sohn Matthieu stieg 2018 ein. Die Weinberge der Familie liefern den Boden für diesen regionalen Burgunder, der viel von seinem Dorf erzählt.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Chardonnay, vinifiziert mit ruhiger Hand: sanfte Pressung, 24 Stunden Sedimentation, Ausbau in gebrauchten 228-Liter-Fässern, zehn Monate Reifung auf der Feinhefe. Filtriert wird nur leicht, geschönt gar nicht, und auf Schwefelzugabe verzichtet das seit 2021 bio-zertifizierte Gut weitgehend. Mit 14,0% Vol. bleibt der 2023er dennoch trocken und straff im Zug – Handwerk statt Spektakel.
Speiseempfehlungen
Sein salziger Kern und die lebendige Zitrusfrucht verlangen nach Gerichten von ähnlicher Klarheit: Gebratene Seezunge mit beurre blanc, gegrillte Jakobsmuscheln, ein schlichtes Risotto mit grünem Spargel oder Poulet de Bresse in leichter Sahnesauce. Auch zu Comté oder einem jungen Epoisses zeigt er, wie belebend er am Tisch wirkt. Kein Dominator, sondern ein Wein, der Gespräche schärft und Teller leert.
