Amarillo pajizo claro y límpido, con un brillo fino.
Nariz
Fruta cítrica precisa, flores blancas y un fino toque calcáreo.
Boca
Tenso y seco, con acidez viva, un trazo salino y un grano fino en el final: ni rastro de mantequilla ni de vainilla.
Carácter
Transparencia en lugar de opulencia: un borgoña discreto y enfocado, de línea clara y profundidad serena.
Maridaje
Ideal con lucioperca a la parrilla, rape en mantequilla de limón o un risotto cremoso con verduras de primavera.
A tener en cuenta
Procede de la bodega familiar de 2,5 hectáreas de Jacqueline y Matthieu Collardot; crianza en barricas usadas de 228 litros, diez meses sobre lías finas, certificado ecológico desde 2021.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay sin maquillaje: salino, tenso, sostenido por una fruta cítrica precisa y con esa fina textura de creta por la que Puligny-Montrachet es famoso. Domaine Thomas-Collardot, una bodega familiar de apenas 2,5 hectáreas, apuesta por la transparencia en lugar de la opulencia. Quien busque aquí nubes de vainilla opulentas y tostadas con mantequilla se ha equivocado de bodega; quien aprecie las líneas claras y una sequedad consecuente, encontrará un vino de rectitud discreta y convincente.
Terroir & origen
La bodega se encuentra en pleno centro de Puligny-Montrachet, el corazón blanco de la Côte de Beaune. Jacqueline Collardot recuperó para la familia en 2010 los viñedos que antaño pertenecieron a sus abuelos Henri Chavy y Maurice Thomas; desde 2015 elabora el vino por su cuenta, y su hijo Matthieu se incorporó en 2018. Los viñedos de la familia aportan el suelo de este Borgoña regional, que habla mucho de su pueblo.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con mano tranquila: prensado suave, 24 horas de sedimentación, crianza en barricas de 228 litros usadas y diez meses de maduración sobre las lías finas. Se filtra solo ligeramente, no se clarifica en absoluto, y la bodega, certificada como ecológica desde 2021, prescinde en gran medida de añadir azufre. Con 14,0 % vol., el 2023 sigue siendo seco y tenso en el paso de boca: artesanía en lugar de espectáculo.
Maridaje
Su núcleo salino y su vivaz fruta cítrica piden platos de una claridad similar: lenguado a la mantequilla con beurre blanc, vieiras a la parrilla, un sencillo risotto con espárragos verdes o Poulet de Bresse en una ligera salsa de nata. También con Comté o un Epoisses joven demuestra lo vivificante que resulta en la mesa. No es un vino dominador, sino uno que aviva las conversaciones y vacía los platos.
