Ein eleganter, assemblierter Champagner aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, der die drei Hauptregionen der Champagne und die Arbeit der drei Geschwister im Glas vereint. Eine klassische, zugängliche Assemblage mit feiner Mineralität und cremigem Schaum.
48,00 €64,00 € / l
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Abfüller: Champagne Waris-Larmandier, 608, Rempart du Nord, 51190 Vertus / France
Im Glas
Farbe
intensives Strohgelb mit feinem, beständigem Mousseux
Aroma
Textbook-Champagner mit Noten von weißen und roten Beeren, Lemoncurd, reifen Birnen und Aprikosen, dazu weißer Nougat, Patisserie und Mandelsplitter
Geschmack
lebendig, feinfruchtig und sehr balanciert; Zitrusfrüchte, Beeren, reife Birnen und Steinfrüchte werden von feiner Säure, einer leichten Salzigkeit und cremigem Mousseux durchzogen
Charakter
der perfekte »Everybody’s Darling« – charmanter, seidiger Einstieg in den Waris-Larmandier-Stil, der dank der Assemblage aus zwei Jahrgängen stets eine verlässliche, lebendige Qualität bietet
Dazu
ideal zu Austern, Canapés oder feinem Geflügel
Besonderheiten
im Gegensatz zu den meisten Champagnern wird dieser Wein mit nur 4,5 statt 6 bar abgefüllt; das Demeter-zertifizierte Weingut verzichtet auf den üblichen Flaschendruck, was eine besonders cremige Perlage und sofortige Zugänglichkeit ergibt
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Intensives Strohgelb mit feinem, cremigem Mousseux – die reduzierte Perlage (nur 4,5 statt 6 bar) zeigt sich bereits im Glas.
Nase
Das ist ein Champagner der einladenden Art: weiße und rote Beeren, Lemoncurd, dazu reife Birnen und Aprikosen. Weißer Nougat und Patisserie-Noten mit Mandelsplittern geben dem Bukett Wärme und Tiefe.
Gaumen
Feinfruchtig und lebendig, mit einer cremigen Textur, die dem niedrigeren Flaschendruck geschuldet ist. Das Spektrum aus Zitrusfrüchten, Beeren, reifen Birnen und Steinfrüchten wird von feiner Säure durchzogen. Die Dosage ist so ausbalanciert, dass sie die Frucht zusammenhält, ohne sie zu beschweren. Eine leichte, mundwässernde Salzigkeit im Finale gibt dem Wein Richtung.
Terroir & Herkunft
»Racines de Trois« vereint die drei Hauptrebsorten aus drei Regionen: 60% Chardonnay von den Kreideböden der Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Mesnil-sur-Oger), 30% Pinot Noir aus der Montagne de Reims sowie 10% Pinot Meunier. Jean-Philippe Waris, der 2009 die Vinifikation übernahm, stellte 2011 auf Biodynamie um – das Demeter-Zertifikat folgte 2020.
Rebsorte & Vinifikation
Handgelesen, spontan vergoren (teils Edelstahl, teils 600-Liter-Demi-Muids aus Burgund), spontane malolaktische Gärung. Die Grundweine reifen sechs bis 18 Monate, dann 24 bis 36 Monate auf der Hefe. In der Regel eine Assemblage aus zwei Jahrgängen.
Besonderheiten
Der definierte Flaschendruck von 4,5 bar (statt der üblichen 6) ist Jean-Philippes Markenzeichen: Er ergibt eine feinere Perlage und zugänglichere Weine. Das Etikett ziert ein florales Motiv von Inès Waris – jede Cuvée trägt ihre eigene Blüte.
Speiseempfehlungen
Ein Begleiter zu Fischgerichten in hellen Saucen, Geflügel oder einer feinen Pâtisserie-Auswahl. Auch solo ein überzeugender Auftakt.
