Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022

Weinbeschreibung für Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022 von du Bouchot

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen, die bereits die vibrierende Frische dieses Loire-Klassikers ankündigen.

Nase

Hier zeigt sich Sauvignon Blanc von seiner anspruchsvollsten Seite: Eine atlantische Kühle durchzieht das Bouquet mit maritimen Noten von frischen Algen, Austernschale und Gischt. Darüber legt sich ein intensives Kräuterspiel aus Minze, Kerbel und Koriander. Ungewöhnlich und faszinierend die dezent brotige Note mit frisch gehackten Mandeln. Weißer Pfeffer und angeröstete Koriandersaat verleihen Tiefe, während Feuerstein und Kalkstein die mineralische Herkunft unterstreichen. Die Frucht – Grapefruit, weißer Pfirsich, Nashi-Birne, zarte Anklänge von Maracuja und Litschi – bleibt bewusst im Hintergrund.

Gaumen

Mit dem ersten Schluck wird klar: Dies ist kein fruchtbetonter Sauvignon, sondern ein Terroirwein par excellence. Die Frucht fließt subtil und zartgliedrig unter einem Deckmantel aus purer Mineralität. Kalter Rauch und feine Pfefferwürze dominieren retronasal. Die steinige, mineralische Seite vermittelt Kühle und eine gewisse Seriosität, die an große Chablis erinnert. Was diesen Pouilly-Fumé auszeichnet, sind Tiefe, Länge und Eleganz – nicht vordergründige Frucht.

Abgang

Lang und belebend mit einer erfrischenden Kräuternote, die den mineralischen Charakter bis zum Schluss bewahrt.

Terroir & Herkunft

Die Lage Caillottes steht auf Kalkstein in 190 Metern Höhe mit West- bzw. Südwest-Exposition. Die 1,68 Hektar verteilen sich auf verschiedene Parzellen mit 35- bis 40-jährigen Reben, die moderate 55 hl/ha bringen – Qualität vor Quantität.

Rebsorte & Vinifikation

100% Sauvignon Blanc, Anfang September gelesen. Vergärung mit natürlichen Hefen: 60% im Stahltank, 30% in 350- bis 400-Liter-Fässern, 10% in Betoneiern. Die Domaine arbeitet nach biodynamischen Prinzipien mit Mondphasen. Abfüllung ohne Filtration an einem Frucht- oder Blütetag bei abnehmendem Mond.

Speiseempfehlungen

Die maritime Mineralität verlangt nach Austern vietnamesischer Art mit Fish Sauce, Koriander und Chili. Ebenso perfekt: Burrata mit Salsa Verde und gegrilltem Bini oder kalt aufgeschnittenes Roastbeef mit Sauce Gribiche und frittiertem Grünkohl.

Besonderheiten

Ein ernsthafter, kompromissloser Pouilly-Fumé, der Mineralität über Frucht stellt – für Liebhaber authentischer Loire-Weine mit Tiefgang.