Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022

Descrizione del vino per Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022 di du Bouchot

Colore & Aspetto

Un luminoso giallo paglierino con riflessi verdi, che già annunciano la freschezza vibrante di questo classico della Loira.

Naso

Qui il Sauvignon Blanc si mostra dal suo lato più sofisticato: Un fresco atlantico percorre il bouquet con note marittime di alghe fresche, guscio di ostrica e spruzzi di mare. Su questo si sovrappone un intenso gioco di erbe con menta, cerfoglio e coriandolo. Inusuale e affascinante la delicata nota di pane tostato con mandorle appena tritate. Pepe bianco e semi di coriandolo tostati conferiscono profondità, mentre selce e calcare sottolineano l’origine minerale. La frutta – pompelmo, pesca bianca, pera nashi, delicate sfumature di maracuja e litchi – rimane consapevolmente sullo sfondo.

Palato

Al primo sorso diventa chiaro: questo non è un Sauvignon incentrato sulla frutta, ma un vino di terroir per eccellenza. La frutta scorre sottile e delicata sotto un mantello di pura mineralità. Fumo freddo e fine speziatura di pepe dominano retronasalmente. Il lato pietroso, minerale trasmette freschezza e una certa serietà, che ricorda i grandi Chablis. Ciò che distingue questo Pouilly-Fumé sono profondità, lunghezza ed eleganza – non frutta in primo piano.

Finale

Lungo e rigenerante con una nota di erbe aromatiche rinfrescante, che preserva il carattere minerale fino alla fine.

Terroir & Origine

Il cru Caillottes si trova su calcare a 190 metri di altitudine con esposizione a ovest e sud-ovest. Gli 1,68 ettari sono distribuiti su diverse parcelle con viti di 35-40 anni, che producono moderati 55 hl/ha – qualità prima della quantità.

Vitigno & Vinificazione

100% Sauvignon Blanc, vendemmia all’inizio di settembre. Fermentazione con lieviti naturali: 60% in acciaio inox, 30% in botti da 350-400 litri, 10% in uova di cemento. La Domaine lavora secondo principi biodinamici con le fasi lunari. Imbottigliamento senza filtrazione in un giorno di frutto o fiore con luna calante.

Abbinamenti Gastronomici

La mineralità marina richiede ostriche alla vietnamita con salsa di pesce, coriandolo e peperoncino. Altrettanto perfetto: burrata con salsa verde e broccoletti grigliati o roast beef affettato freddo con salsa gribiche e cavolo riccio fritto.

Particolarità

Un Pouilly-Fumé serio e senza compromessi, che privilegia la mineralità rispetto alla frutta – per gli amanti dei vini autentici della Loira con profondità.