Ein kompromissloser Champagner aus sieben Rebsorten, dominiert vom seltenen Petit Meslier – komplett ohne Dosage und Schwefelzusatz, wild, kreidig und voller Facetten.
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Leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen, beständiger Perlage und kurzem Mousseux.
Aroma
Vielschichtig zwischen gelber und roter Frucht – Pfirsich, grüner Apfel, Birne, Himbeere und rote Johannisbeere – dazu Kreide, Austernschale, frische Alge sowie Zitronenthymian, Melisse, Minze und Kerbel.
Geschmack
Straffer, knackiger Antrunk mit feiner Kreidemineralität, die den gesamten Mundraum auskleidet; helle Apfelfrucht mit Gerbstoff, Phenolik und frischer Säure, im langen Nachhall eine dezente Bitternote mit nussigen und kräuterwürzigen Anklängen.
Charakter
Wild, ehrlich und terroirbetont – ein Naturchampagner mit Ecken und Kanten, der die radikale Stilwende von Cyril Bonnet widerspiegelt: null Gramm Dosage, maximale Ausdruckskraft.
Dazu
Geröstete Jakobsmuschel mit Schwarzwurzel, weißer Spargel mit Zitrusfrüchten oder Caponata mit Seidentofu.
Besonderheiten
Assemblage aus sieben Rebsorten mit 38 % Petit Meslier – einer Rarität der Champagne; 50 % Jahrgang 2020 plus Reserveweine aus 2018 und 2019, ohne jeglichen Schwefelzusatz, von Rebstöcken aus Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen, dazu eine beständige, fein eingebundene Perlage und ein kurzes, lebhaftes Mousseux.
Nase
Wild, wandelbar, vielschichtig: Pfirsich, grüner Apfel und Birne treffen auf rote Noten von Himbeere und roter Johannisbeere. Darunter liegt eine deutliche Kreide-Schicht, dazu Austernschale, frische Alge und ein Kräuterstrauß aus Zitronenthymian, Melisse, Minze und Kerbel.
Gaumen
Straffer Antrunk, knackig und geradlinig. Eine feine, kreidige Mineralität kleidet den Mundraum vollständig aus und lässt die Frucht heller und schärfer erscheinen. Die Apfelnoten bringen Gerbstoff, Phenolik und eine lebendige Säure.
Abgang
Markant und lang: eine feine Bitternote im Stil von Grapefruitkern, dazu zunehmend nussige Anklänge, die sich mit der Kräuterwürze verbinden und minutenlang nachwirken.
Terroir & Herkunft
Die Rebstöcke stehen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne am westlichen Rand der Montagne de Reims. Hier, im sandigen Boden von Chamery, gruben Cyril Bonnets Großeltern die Keller noch mit Schaufel und Spitzhacke. Das Weingut existiert seit 1862 und bewirtschaftet rund zehn Hektar, verteilt auf etwa 50 Parzellen – jede wird einzeln vinifiziert.
Rebsorte & Vinifikation
Sieben Rebsorten, angeführt vom seltenen Petit Meslier mit 38 Prozent. Die Assemblage besteht zur Hälfte aus dem Jahrgang 2020, ergänzt um Reserveweine aus 2018 und 2019. Degorgiert im Januar 2023, null Gramm Dosage, kein Schwefelzusatz – ganz im Stil des Hauses, das auf Spontangärung und Verzicht setzt.
Speiseempfehlungen
Die salzige, kräutrige Spannung dieses Champagners ruft nach gerösteter Jakobsmuschel mit Schwarzwurzel oder weißem Spargel mit Zitrusfrüchten. Auch zur Caponata mit Seidentofu ein reizvoller Kontrapunkt.
Besonderheiten
Ein Champagner, der die vergessenen Rebsorten der Region feiert: Petit Meslier als dominante Sorte ist eine Rarität, die sonst kaum jemand in dieser Konsequenz in die Flasche bringt. Ungeschwefelt, ohne Dosage, aus sieben Sorten – Cyril Bonnets radikale Handschrift in Reinform.
