Petit Melange, 7 Cépages, Non Dosé

Description du vin pour Petit Melange 7 Cépages Non Dosé de Bonnet-Ponson

Couleur & Apparence

Jaune paille lumineux aux reflets dorés. La perlage est persistante, le mousseux plutôt discret et éphémère – un signe de maturité et d’intervention minimaliste lors de l’élaboration.

Nez

Ici se révèle toute la complexité de cette cuvée à sept cépages : le jeu aromatique change fascinant entre fruits jaunes et rouges. Pêche, pomme verte et poire rencontrent framboise et groseille rouge. Sous-jacente, une minéralité crayeuse prononcée qui rappelle l’huître et les algues fraîches. Un jardin d’herbes aromatiques composé de thym citron, mélisse, menthe et cerfeuil confère à l’ensemble une fraîcheur sauvage, presque indomptée. Ce nez est variable, multifacette – un champagne qui ne se laisse pas enfermer dans une catégorie.

Palais

Tendu et croquant à l’attaque, porté par une minéralité fine qui remplit complètement la bouche. Le terroir domine clairement ici. La texture est parfaitement équilibrée, la sensation en bouche harmonieuse et précise. Le fruit se présente plus clair et aux contours plus nets qu’au nez : pommes marquées par les tanins avec une structure phénolique et une acidité vibrante. En finale, le champagne devient encore plus marquant, une fine amertume s’ajoute, suivie de notes de noisette et d’une épice herbacée persistante.

Finale

Qui dure des minutes, caractérisée par l’association de notes de noisette et d’épice herbacée. L’amertume fine reste présente et souligne le caractère intransigeant et naturel de ce champagne.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des crus de Chamery, Vrigny et Coulommes. La minéralité crayeuse de la Champagne caractérise ce vin de manière décisive et lui confère sa tension caractéristique.

Cépage & Vinification

Un assemblage extraordinaire de sept cépages, dominé par 38% du rare Petit Meslier. La cuvée est composée à 50% du millésime 2020, complétée par des vins de réserve de 2018 et 2019. Dégorgé en janvier 2023 en Non Dosé (0g/l), sans ajout de soufre – une approche radicale et puriste.

Accords mets-vins

Noix de Saint-Jacques rôties avec salsifis, asperges blanches aux agrumes ou caponata au tofu soyeux s’accordent magnifiquement avec la précision minérale et l’épice herbacée de ce champagne.

Particularités

Un champagne intransigeant et naturel sans dosage ni ajout de soufre. L’utilisation du Petit Meslier comme cépage principal en fait une rareté au caractère sauvage et singulier.