Un champagne sin concesiones elaborado con siete variedades de uva, dominado por la rara Petit Meslier – completamente sin dosage y sin sulfitos añadidos, salvaje, calcáreo y lleno de matices.
92,50 €123,33 € / l
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Amarillo paja brillante con reflejos dorados, perlage persistente y mousse breve.
Nariz
Complejo, entre fruta amarilla y fruta roja – melocotón, manzana verde, pera, frambuesa y grosella roja – además de tiza, concha de ostra, alga fresca, así como tomillo limonero, melisa, menta y perifollo.
Boca
Entrada tensa y crujiente con una fina mineralidad de tiza que tapiza toda la boca; fruta de manzana luminosa con taninos, fenoles y una acidez fresca; en el largo final, un discreto toque amargo con matices de frutos secos y hierbas aromáticas.
Carácter
Salvaje, honesto y marcado por el terroir – un champagne natural con carácter y aristas, que refleja el cambio radical de estilo de Cyril Bonnet: cero gramos de dosage, máxima expresividad.
Maridaje
Vieira asada con salsifí negro, espárrago blanco con cítricos o caponata con tofu sedoso.
A tener en cuenta
Ensamblaje de siete variedades de uva con un 38 % de Petit Meslier – una rareza de la Champaña; 50 % añada 2020 más vinos de reserva de 2018 y 2019, sin ningún aporte de sulfitos, procedente de viñas de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante amarillo paja con reflejos dorados, junto a un burbujeo persistente y finamente integrado y una mousse corta y vivaz.
Nariz
Salvaje, cambiante, de múltiples capas: melocotón, manzana verde y pera se encuentran con notas rojas de frambuesa y grosella roja. Debajo se aprecia una marcada capa de creta, junto con concha de ostra, alga fresca y un ramillete de hierbas de tomillo limonero, melisa, menta y perifollo.
Boca
Entrada tensa, crujiente y rectilínea. Una fina mineralidad calcárea tapiza por completo la boca y hace que la fruta parezca más luminosa y más incisiva. Las notas de manzana aportan taninos, fenoles y una acidez viva.
Final
Marcado y largo: un fino amargor al estilo de la pepita de pomelo, con recuerdos cada vez más de frutos secos que se funden con la especia de las hierbas y perduran durante minutos.
Terroir & origen
Las cepas se encuentran en Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, en el límite occidental de la Montagne de Reims. Aquí, en el suelo arenoso de Chamery, los abuelos de Cyril Bonnet excavaban aún las bodegas con pala y piqueta. La bodega existe desde 1862 y cultiva unas diez hectáreas repartidas en unas 50 parcelas, cada una de las cuales se vinifica por separado.
Variedad de uva & vinificación
Siete variedades, encabezadas por la rara Petit Meslier con un 38 %. El ensamblaje se compone en su mitad de la añada 2020, completada con vinos de reserva de 2018 y 2019. Degüello en enero de 2023, cero gramos de dosage, sin sulfitos añadidos: totalmente en el estilo de la casa, que apuesta por la fermentación espontánea y la renuncia.
Maridaje
La tensión salina y herbácea de este champagne pide vieira asada con salsifí o espárragos blancos con cítricos. También resulta un contrapunto atractivo con la caponata con tofu sedoso.
Particularidades
Un champagne que celebra las variedades olvidadas de la región: la Petit Meslier como variedad dominante es una rareza que apenas nadie embotella con esta coherencia. Sin sulfitos añadidos, sin dosage, de siete variedades: la firma radical de Cyril Bonnet en estado puro.
