Petit Melange, 7 Cépages, Non Dosé

Descrizione del vino Petit Melange 7 Cépages Non Dosé di Bonnet-Ponson

Colore & Aspetto

Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati. La perlage è persistente, il mousseux piuttosto contenuto e di breve durata – un segno della maturità e dell’intervento minimalista nella produzione.

Naso

Qui si rivela tutta la complessità di questo cuvée a sette vitigni: il gioco aromatico cambia affascinantemente tra frutta gialla e rossa. Pesca, mela verde e pera incontrano lampone e ribes rosso. Sottostante giace una marcata mineralità gessosa, che ricorda guscio di ostrica e alghe fresche. Un orto di erbe aromatiche composto da timo limone, melissa, menta e cerfoglio conferisce al tutto una freschezza selvaggia, quasi indomita. Questo naso è variabile, sfaccettato – uno Champagne che non si lascia incasellare.

Palato

Teso e croccante all’attacco, sostenuto da una fine mineralità che riempie completamente la bocca. Il terroir domina chiaramente qui. La texture è perfettamente equilibrata, la sensazione tattile armoniosa e precisa. La frutta si presenta più chiara e dai contorni più netti rispetto al naso: mele ricche di tannini con struttura fenolica e acidità vibrante. Nel finale lo Champagne diventa ancora più marcato, una fine nota amara si aggiunge, seguita da note tostate e spezie aromatiche persistenti.

Finale

Che dura minuti, caratterizzato dalla combinazione di note tostate e spezie aromatiche. L’amaro fine rimane presente e sottolinea il carattere intransigente e naturale di questo Champagne.

Terroir & Provenienza

L’uva proviene dai vigneti di Chamery, Vrigny e Coulommes. La mineralità gessosa della Champagne caratterizza decisivamente questo vino e gli conferisce la sua tensione caratteristica.

Vitigno & Vinificazione

Un assemblaggio straordinario di sette vitigni, dominato dal 38% del raro Petit Meslier. Il cuvée è composto al 50% dalla vendemmia 2020, integrato da vini di riserva del 2018 e 2019. Sboccato a gennaio 2023 come Non Dosé (0g/l), senza aggiunta di solfiti – un approccio radicale e purista.

Abbinamenti Consigliati

Capasante arrostite con scorzonera, asparagi bianchi con agrumi o caponata con tofu setoso si abbinano eccellentemente con la precisione minerale e le spezie aromatiche di questo Champagne.

Particolarità

Uno Champagne intransigente e naturale senza dosaggio e senza aggiunta di solfiti. L’uso del Petit Meslier come vitigno principale lo rende una rarità con carattere selvaggio e indipendente.