Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019

Weinbeschreibung für Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019 von Olivier Horiot

Charakter

Der „Envol“ – zu Deutsch „Aufbruch“ oder „Abflug“ – ist ein Champagner, der seinen Namen programmatisch trägt. Als Brut Nature ohne jegliche Dosage und ohne zugesetztes Schwefel­dioxid verkörpert er eine kompromisslose Philosophie: nichts hinzufügen, nichts verbergen. Olivier Horiot gehört zu jener kleinen, aber einflussreichen Gruppe von Winzern in der Champagne, die den Begriff Récoltant-Manipulant mit echtem handwerklichem Eigensinn füllen – weit entfernt von den großen Negociant-Häusern, nah am Boden und am Jahrgang.

Terroir & Herkunft

Horiot bewirtschaftet seine Lagen in Les Riceys, einem der faszinierendsten und eigenwilligsten Winkel der Champagne im Süden der Côte des Bar (Aube). Das Terroir dort ist geprägt von kimmeridgischem Kalk­mergel – demselben Untergrund, der auch dem Chablis und Teilen des Burgunds ihre mineralische Tiefe verleiht. Der Jahrgang 2019 brachte in der Champagne reife, sonnenverwöhnte Trauben mit natürlicher Fülle, die einem schwefelfreien Ausbau entgegenkommen.

Rebsorte & Vinifikation

Die Cuvée basiert auf Pinot Noir, der in der Côte des Bar traditionell zu Hause ist und hier eine erdige, fruchtbetonte Ausdrucksstärke entwickelt, die sich deutlich von den zarten Pinots der Montagne de Reims unterscheidet. Der Verzicht auf zugesetzten Schwefel und auf Dosage stellt höchste Anforderungen an Weinberg und Keller zugleich: Nur makellos gesundes Lesegut und präzise Vinifikation erlauben diesen Ansatz. Das Ergebnis ist ein Champagner von lebendiger Natürlichkeit – ungeschminkt, authentisch, mit dem Mut zur Unvollkommenheit als Qualitätsmerkmal.

Speiseempfehlungen

Die trockene, ungeschwefelte Struktur dieses Champagners verlangt nach Speisen mit Substanz und Charakter. Ideal sind gegrillte Meeresfrüchte, Austern mit Zitrone oder ein schlichtes Tatar vom Rind. Auch zu gereiftem Comté oder Époisses entfaltet sich eine reizvolle Spannung zwischen der Kohlensäure, der Säure und dem salzigen Schmelz des Käses. Wer mutig ist, reicht ihn zu Sushi – die mineralische Frische des Terroirs findet dort einen überraschend stimmigen Partner.