Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019

Weinbeschreibung für Cuvée „Envol“ Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019 von Olivier Horiot

Charakter

Olivier Horiot gehört zu den radikalsten Winzern der Champagne, einem Grenzgänger, der die Konventionen der Region bewusst hinterfragt. Sein „Envol“ ist ein Brut Nature ohne zugesetzten Schwefel – eine doppelte Provokation in einer Region, die auf Perfektion und Kontrolle setzt. Dieser Champagner aus reinem Pinot Noir verkörpert eine puristische Vision: ungezuckert, ungeschönt, ungefiltert durch chemische Eingriffe. Das Ergebnis ist ein Wein von kompromissloser Authentizität, der die Frucht und das Terroir ohne Maske präsentiert.

Terroir & Herkunft

Horiot bewirtschaftet seine Parzellen in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne an der Grenze zum Burgund. Diese Region ist bekannt für ihre Pinot Noir-Dominanz und kalkhaltige Kimmeridge-Böden, die den Weinen eine besondere mineralische Spannung verleihen. Das kühlere Klima und die späte Reife erzeugen Trauben mit natürlicher Frische und Struktur. Horiot arbeitet biodynamisch und lässt seine Weinberge wild und lebendig – ein Ansatz, der sich in der Vitalität seiner Weine widerspiegelt.

Rebsorte & Vinifikation

Der Pinot Noir zeigt hier sein champagnertypisches Gesicht: Struktur, Tiefe, Spannung. Horiot verzichtet nicht nur auf Dosage, sondern auch auf zugesetzten Schwefel – ein gewagter Schritt, der höchste Präzision im Keller verlangt. Die Vinifikation erfolgt mit natürlichen Hefen, die Weine reifen auf der Hefe und entwickeln Komplexität durch Zeit statt durch Technik. Das Ergebnis ist ein Champagner von lebendiger Energie, der Frucht und Oxidation in faszinierender Balance hält – manchmal herausfordernd, immer ehrlich.

Speiseempfehlungen

Dieser unkonventionelle Champagner verlangt nach ebenso charaktervollen Begleitern: geräucherter Fisch, Pilzgerichte, reifer Comté oder Terrine vom Landhuhn. Die Struktur des Pinot Noir verträgt auch gebratenes Geflügel oder rosa gebratenes Kalb. Wer Mut hat, probiert ihn zu fermentierten Gemüsen oder Miso-basierten Gerichten – die natürliche Vinifikation schafft Brücken zu umami-reichen Aromen.